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La grasa da sabor.

El pan fresco con mantequilla es tan delicioso como las verduras encurtidas en aceite de oliva como los antipastos, el asado de mármol, la jalea de frutas rojas con crema batida o las rosquillas de carnaval cocidas con grasa. La grasa no sólo despliega su propio sabor, sino también la plenitud de los sabores del pan, las verduras, las frutas, la carne y los pasteles. Las vitaminas liposolubles A, D, E y K, que se encuentran en estos alimentos, también necesitan mantequilla, crema, aceites comestibles o manteca de cerdo para liberar su efecto en el cuerpo.

La ingesta simultánea de grasa prolonga las "fases de buen humor" que se producen tras el consumo de hidratos de carbono con la creación de la hormona de bienestar serotonina. Es por eso que a la gente de la Edad Media ya le gustaban las fiestas y los días festivos debido a que las patatas o las partículas de levadura horneadas con grasa gotean con el asado.

Pero la grasa aporta 9 kcal por gramo el doble de calorías que los carbohidratos o las proteínas. Cuando esta energía está en las caderas, rápidamente se va el buen humor. Esto es a menudo un problema para nosotros que necesitamos más energía en la cabeza que en los músculos para nuestras actividades. Requiere un manejo moderado y (saludable) consciente de las grasas en la dieta para estar y permanecer en forma con las grasas.

Juegos de confusión

La múltiple y a veces contradictoria información sobre la salud de las grasas con sus ácidos grasos saturados e insaturados, de cadena larga, corta y media o colesterol es una fuente de incertidumbre.
La mantequilla y el amarillo del huevo todavía están siendo puestos en la picota debido al colesterol que contiene. Desde 1999, sin embargo, ha habido una investigación continua que muestra que ni los huevos ni la mantequilla aumentan el nivel de colesterol en la sangre.

Para protegerse contra las enfermedades cardiovasculares, recomienda los ácidos grasos mono o poliinsaturados del pescado y los aceites vegetales. Mientras tanto, los estudios han demostrado que este factor de protección cardíaca no está presente, o al menos no si lo sospechaban.

Clarificación técnica de cocinas

Para encontrar una orientación en la jungla de estos mensajes a la hora de seleccionar las grasas "correctas", resulta útil volver a los usos tradicionales.

La mantequilla es una buena grasa para untar. Debido a la alta proporción de ácidos grasos digeribles de cadena media, la mantequilla, la crema y la crema fraiche son adecuadas para las personas que tienen problemas digestivos debido al consumo de grasa. De lo contrario, la margarina vegetal es un sustituto equivalente.

No debe usar mantequilla o margarina para freír o freír, ya que ambas tienen un contenido de agua del 18%, lo que hace que la grasa se rocíe en la sartén o freidora. El asado, la chuleta, el schnitzel de pavo o las papas fritas y las rosquillas se sirven mejor en coco, aceite de oliva o manteca de cerdo.

Los aceites vegetales con ácidos grasos poliinsaturados esenciales, es decir, vitales, son sensibles al calor y, por lo tanto, son adecuados para aderezos deliciosos para ensaladas o para sudar verduras o harina para salsas de verduras a temperaturas medias.

Los aceites vegetales de mayor calidad en términos de calidad y sabor proceden de la primera presión en frío de los respectivos frutos del aceite. Si utilizo aceite de oliva, aceite de colza, aceite de cardo, aceite de linaza o trigo es una cuestión de gusto.

La mayoría de las papilas gustativas se defienden de los aceites de pescado puros con un alto contenido de ácidos grasos omega-3. Sin embargo, tienen un sabor delicioso en arenque, caballa, espadín o anguila. La necesidad también puede ser satisfecha con un consumo ocasional de pescado y no requiere cápsulas adicionales de aceite de pescado.

Bien mezclado - ganado

Esta mezcla de grasas y aceites, integrada en una dieta variada, es una buena garantía para disfrutar comiendo. Promueve el bienestar y por lo tanto ofrece un apoyo positivo para la salud, el rendimiento y la alegría de vivir.

Autor: Brigitte Neumann