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Ya sea leche materna - o leche de vaca, cabra, oveja o yegua: El azúcar de leche (lactosa) es siempre responsable del sabor dulce del jugo blanco. Además, la lactosa es un carbohidrato digerible que proporciona energía utilizable.

Pero en todo el mundo, la mayoría de las personas no pueden digerir este valioso azúcar después de la infancia. La causa de la intolerancia a la lactosa es la falta o ausencia de la enzima lactasa, que en el intestino delgado tiene la función de un "rompedor de lactosa". Si el escote no se produce, puede digerir la lactosa y provoca dolor de estómago, flatulencia, calambres y diarrea. Casi todos los africanos y asiáticos viven con esta enzima perdida, en Europa alrededor del 3-10% de la población.

La deficiencia de lactasa es lo "normal" después de la infancia. Como una especie de defecto genético, ha preservado la enzima lactasa en la evolución de todas las poblaciones que mantenían ganado lechero e importaban leche como alimento. Lo mismo ocurre con nosotros, donde la deficiencia de lactasa se considera, por tanto, una enfermedad.

Pero, ¿por qué la naturaleza produce este elaborado azúcar de lujo, que sólo es digerible para el bebé o el animal lechero? Proporcionar a los recién nacidos que necesitan ayuda con su fuente de alimento, porque mientras los hermanos mayores o los adultos no puedan tolerar la lactosa, no pueden surgir "celos por la comida" en la codiciada leche.

Pistas

La lactosa se utiliza en muchas galletas y al hornear debe declarar los productos para endulzar en la lista de ingredientes.

La lactosa se convierte en ácido láctico en productos lácteos y quesos bien acidificados.

Autor: Brigitte Neumann