deutsch    english    español     ../français    italiano
   nederlandse     polska    português     русский




Les épices colorées et aromatiques de l'Orient vous invitent à une fête des sens. Déjà au VIIe siècle, les marins nous les ont amenés en Occident. Ils ont vécu une période "haute" dans les cuisines des monastères et la naturopathie du Moyen Age. Beaucoup d'entre eux nous sont bien connus, certains sont encore à découvrir. Ils transforment même de simples lentilles, haricots ou pois chiches en délicieux repas.

Le poivre chauffe et est bon contre le froid des pieds et des mains. Le poivre contient de la pipérine, un ingrédient actif spécial qui réduit la fièvre et soulage les rhumes en général.

De nombreux piments sont riches en vitamine C et ont un effet antibactérien. Leur netteté déclenche parfois une sensation semblable à celle de la douleur, qui libère les substances du corps, ce qui apporte détente et chaleur réconfortante.

Le clou de girofle détend et aide contre les maux de tête et les maux de dents. Mâcher un œillet enlève même la mauvaise haleine la plus tenace.

Le piment, aussi connu sous le nom de piment, a le goût d'un mélange de clou de girofle, de poivre, de cannelle et de muscade, c'est-à-dire fougueux, sucré en même temps.

Sainte Hildegarde de Bingen utilisait déjà la muscade contre les états dépressifs. Elle a recommandé à ses patients mélancoliques des rouleaux d'épeautre doux épicés à la noix de muscade.

Le macis (macis), l'enveloppe rouge de la noix de muscade, a un goût plus doux et plus épicé et est aussi plus précieux parce que seulement 1 kg de macis tombe sur 400 kg de noix de muscade.

La cannelle se réchauffe de l'intérieur et est censée créer l'équilibre mental. Son effet régulateur de la glycémie, avec lequel la cannelle a un effet préventif contre le diabète de l'adulte, a fait l'objet de recherches.

Au Moyen Age, ils considéraient la coriandre comme un aphrodisiaque. La haute teneur en huiles essentielles aide à soulager les troubles de l'estomac et des intestins et a un effet calmant sur les nerfs.

La cardamome est comme la coriandre. La meilleure façon de préserver les huiles essentielles et le goût est d'enlever les graines des capsules encapsulées juste avant utilisation et de les écraser dans un mortier.

Le curcuma est aussi jaune que le safran, la plus chère de toutes les épices. Le curcuma a le goût du gingembre et a un effet stimulant sur la digestion, le cœur et la circulation. En revanche, le safran, comme une noix de muscade, favorise la bonne humeur.

Le gingembre a un goût fruité et épicé et est considéré comme le "feu divin" parmi les épices de l'Orient. Elle est censée rééquilibrer le déséquilibre intérieur et a aussi un effet de réchauffement.

Le cumin n'a rien à voir avec le cumin que nous connaissons. C'est l'épice phare de la cuisine orientale, elle favorise les activités digestives et stimule l'appétit.

L'anis étoilé donne aux plats une note anisée. Elle aide contre les flatulences, soulage les irritations de la toux et est expectorante.

Auteur : Brigitte Neumann