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Le gluten est une protéine céréalière présente dans le seigle, le blé, l'orge et l'avoine et qui renforce la structure du pain pendant la cuisson. Le blé et ses "prédécesseurs" comme l'épeautre, l'épeautre ou l'épeautre sont particulièrement riches en gluten. Le pain sans gluten est exempt de toutes ces céréales. Au lieu de cela, la farine de maïs ou de riz est cuite au four et la structure est renforcée par l'ajout de gomme de caroube.

Les formulations ont été développées à l'origine principalement pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque ou de la maladie coeliaque native. Vous êtes allergique au gluten. La muqueuse intestinale change, ce qui perturbe la digestion de tous les aliments. La diarrhée et les carences nutritionnelles entraînent une perte de poids flagrante, l'apathie et la faiblesse. C'est probablement une maladie héréditaire. Les nourrissons et les jeunes enfants sont particulièrement à risque. Les symptômes ne disparaissent que lorsque les personnes atteintes mangent le moins possible sans les produits céréaliers habituels que sont l'épeautre, le blé, le seigle, l'orge et l'avoine, non seulement le pain mais aussi les rôtis verts, les flocons d'avoine ou d'épeautre, les pâtes et tout autre aliment contenant farine, semoule et flocons.

Auteur : Brigitte Neumann