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L'equilibrio tra scienza ed esperienza

Brigitte Neumann


L'uomo ha bisogno di cibo come l'aria per vivere. Ma mentre la respirazione è un riflesso, la fame segnala che l'assunzione di cibo è ragionevole, ma ciò che qualcuno mangia dipende dall'alimentazione e dalle abitudini alimentari dell'individuo. Essi variano da un'età all'altra e da cultura a cultura, anche da persona a persona.

Tutti hanno il loro cibo preferito. Per esempio, gli spaghetti hanno conquistato a lungo il nostro menu, gli spaghetti al pesto o alla bolognese sono uno dei piatti più popolari non solo tra i bambini, ma ci sono anche persone che tendono a non gradire gli spaghetti. Alcuni alimenti scatenano ricordi - sia positivi che negativi - e spesso queste associazioni rimangono bruciate per tutta la vita. Modella le abitudini alimentari nella prima infanzia - e i cambiamenti avvengono solo nel corso della vita quando una "rieducazione" ha luogo per una serie di motivi diversi. Questo può avvenire attraverso un'offerta cambiata, attraverso la consapevolezza che si deve mangiare "più sano", attraverso le malattie o anche nell'adattamento al budget per l'alimentazione. I cambiamenti nello stile di vita portano in una certa misura anche a cambiamenti nelle abitudini alimentari.

Soprattutto, però, il cambiamento fondamentale dalla mancanza di abbondanza nella nostra società, che va di pari passo con una svolta nella scienza della nutrizione. Fino all'inizio degli anni '60 l'attenzione era rivolta a porre rimedio alle carenze, ma da allora c'è stata una crescente tendenza a pescare quei cibi che servono abbondanza di salute. Con grandi campagne e materiali elaborati, istituti e istituzioni stanno cercando di raccomandare una sana alimentazione all'uomo moderno del XX secolo per motivi di prevenzione medica.

Non si tratta più solo di essere soddisfatti, ma del consumatore che vuole scegliere il cibo migliore tra l'abbondanza dell'offerta e produttori, produttori, produttori e dettaglianti che lottano per la loro ragion d'essere. La nutrizione è uno strumento di stile di vita per realizzare visioni di benessere e anti-invecchiamento che promettono eterna giovinezza, bellezza e forma fisica. Il modello della gerarchia dei bisogni di Maslow spiega che questo è possibile e che molte persone vogliono qualcosa di più di un semplice .

La gerarchia dei bisogni

Secondo lo psicologo americano Maslow, i bisogni umani. La base di questa piramide sono i bisogni fisiologici come mangiare, bere e dormire. Al secondo livello ci sono le esigenze di sicurezza come la protezione della salute, lo stoccaggio e la sicurezza. I bisogni sociali si basano su questo. Questi includono, per esempio, gli amici, l'accettazione nel gruppo e sul lavoro. le esigenze dell'ego, come l'autonomia e il rispetto di sé, e in cima è l'autorealizzazione. Secondo Maslow, può avvenire solo quando qualcuno ha soddisfatto tutte le altre esigenze. Tuttavia, i disturbi su uno dei "livelli superiori" influenzano tutti i livelli inferiori.

Applicato alla nutrizione, questa gerarchia dei bisogni significa che abbiamo abbastanza da mangiare e quindi ci spostiamo almeno al secondo livello dei nostri bisogni o anche più in alto. Ma quando, ad esempio, la tutela della salute non è più garantita, che si tratti di malattie o della necessità di proteggere la nostra salute, le esigenze fisiologiche del primo livello diventano il fulcro di questo secondo livello. Allora non abbiamo più bisogno di cibo per "solo", ma usiamo il cibo come misura preventiva contro le malattie o addirittura per curare le malattie.

Chi rifiuta qualsiasi cibo in caso di infezione gastrointestinale acuta e mangia farina d'avena con una mela grattugiata come misura transitoria, percepisce le reali esigenze del proprio corpo e quindi favorisce la guarigione. Questa è una terapia nutrizionale significativa.

Tuttavia, vari esperti stanno risvegliando in noi la necessità di mangiare contro diverse malattie. Stabilisce con fermezza le regole: A basso contenuto di grassi, a basso contenuto di sale, ricco di insalata, verdure, frutta e prodotti integrali, dovrebbe essere la dieta preventiva per tutti.

A seconda del team di esperti, si consiglia il consumo supplementare di vari integratori alimentari. Spesso invocano risultati scientifici. Tuttavia, a ben guardare, in molti settori mancano ancora prove scientifiche. Sebbene ci sia almeno uno studio di conferma per ogni ipotesi, vengono applicati criteri "evidence-based" secondo i quali si pongono elevate esigenze sul profilo di studi significativi (provenienti dalla medicina basata sull'evidenza), che portano a risultati sobrificanti, ad esempio nella ricerca sui grassi.

Prova magra contro il grasso

Uno dei criteri basati sull'evidenza è il disegno dello studio. Ciò esclude i numerosi studi epidemiologici basati su osservazioni di diversi gruppi di popolazione. Per creare "prove convincenti" a sostegno dell'"ipotesi di dieta cardiaca" che le diete a basso contenuto di grassi proteggono dalle malattie cardiovascolari, il gruppo di ricerca di Lee Hooper dell'Università di Manchester ha testato studi clinici randomizzati di intervento. Negli studi di intervento, danno a un gruppo di partecipanti alla sperimentazione una certa dieta e un gruppo comparabile continua a mangiare come prima. Li considera il "gold standard dei nutrizionisti" e sono i più costosi da implementare.

È stata studiata l'influenza di una riduzione del consumo totale di grassi, grassi saturi o colesterolo o di uno spostamento del consumo di grassi da grassi saturi a grassi insaturi sulla morbilità e la mortalità delle malattie cardiovascolari. Altri requisiti per la progettazione dello studio erano un'adeguata randomizzazione, un gruppo di controllo e una durata minima dello studio di sei mesi. Partecipanti Hanno permesso che i partecipanti siano solo adulti sani. Sono stati esclusi gli interventi multifattoriali. Per evitare manipolazioni selezionando per quanto possibile gli studi in arrivo, due scienziati hanno deciso di includere quali studi nella meta-analisi secondo i criteri di selezione. Sono state prese in considerazione solo le analogie che, in caso di dubbio, hanno consultato un terzo esperto.

I risultati sono stati scarsi: dei quasi 17.000 studi ricercati negli ultimi 35 anni, solo 27 soddisfacevano i criteri di selezione. Solo studi con una durata di oltre due anni hanno mostrato un effetto protettivo minimo. Nel complesso, i ricercatori hanno riassunto: "Nonostante decenni di sforzi e migliaia di soggetti selezionati, ci sono solo prove limitate e non convincenti che l'alterazione dell'assunzione totale di grassi o il cambiamento contenente grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi influenza la morbilità e la mortalità delle malattie cardiovascolari.

Regole senza fondamento

Un'altra disillusione è seguita a piedi. Riflette la conversione pratica delle realizzazioni scientifiche nutrienti, che scaturiscono essenzialmente dalla scienza dei nutrienti con noi nelle 10 regole alla sana alimentazione, nel cerchio nutriente e nella piramide nutriente. Dovrebbero dare un orientamento a tutti coloro che si avviano verso una dieta più sana.

Per verificare se questo menu, valido anche negli Stati Uniti, è in corso di attuazione, gli esperti hanno sviluppato l'"Index for Healthy Eating". Può raccogliere fino a 100 punti da coloro che consumano ogni giorno porzioni generose di pane, pasta, verdura e frutta e sono più riluttanti a mangiare altri alimenti, soprattutto grassi.

Ogni punto raccolto è un beneficio per la salute? La valutazione dei due maggiori studi prospettici sulla nutrizione, lo studio sulla salute delle donne e lo studio professionale sulla salute, con 170.000 soggetti osservati in un periodo di 8 anni, è stata piuttosto devastante. Non importa come le donne sono state nutrite, il rischio di ammalarsi non è cambiato, né nelle malattie cardiovascolari, né nello sviluppo dei tumori, né in altre malattie della civiltà. C'era una piccola differenza tra gli uomini: con l'aumento dei punti nell'indice nutrizionale, il rischio di malattia è diminuito. Tuttavia, questo effetto è stato talmente minimo che gli autori chiedono che in futuro l'effetto preventivo delle regole dietetiche venga prima testato prima che si trasformi in politica sanitaria.

Dilemma

La richiesta di una nutrizione basata su prove di efficacia potrebbe quindi rimettere in discussione il lavoro di coloro che, al meglio delle loro conoscenze, hanno cercato negli ultimi decenni di motivare tutti, dai neonati agli anziani, a cambiare le abitudini alimentari familiari a favore di nuove intuizioni. Pubblicano studi "più buoni", più è evidente quanto poco si sappia degli effetti preventivi invocati di una corretta alimentazione.

Con il grasso, ci sono voluti 11 anni, in cui quattro responsabili di progetto hanno rassegnato le dimissioni, fino a quando la più alta autorità sanitaria ha concluso che l'effetto di promozione della salute della nutrizione a basso contenuto di grassi, hanno propagato che ieri, non era più valido oggi. Questo è accaduto quasi contemporaneamente alla mancata prova che la cosiddetta "dieta sana" postulata preveniva le più diffuse malattie della civiltà.

Tuttavia, la ricerca nutrizionale si trova di fronte a un dilemma particolare, poiché le decisioni in materia di nutrizione devono spesso essere prese rapidamente. Mangiamo tre volte al giorno - e la maggior parte delle volte non possiamo aspettare che gli effetti collaterali e i rischi di ciò che mangiamo siano stati chiariti. La ricerca richiede spesso decenni.

Lo scienziato Prof. Dr. Hans Konrad Biesalski, che lavora nella ricerca sulla nutrizione all'Università di Hohenheim, critica la scienza attuale come troppo statica, troppo conformista e troppo dogmatica. Le conoscenze finora dimostrate possono essere considerate, nella maggior parte dei casi, solo come conoscenze pre-scientifiche.

Multidisciplinare invece che causale

La soluzione proposta dal Prof. Dr. Biesalski si basa sulle complesse interazioni tra nutrizione, salute e malattia. Chiede una scienza dell'alimentazione orientata al futuro e aperta alle nuove scoperte, nella ricerca genetica. Queste sottolineano che grandi differenze individuali, basate sui cosiddetti polimorfismi, secondo i quali la disposizione genetica può differire da persona a persona, ad esempio, per la formazione di enzimi digestivi diversi, determinano anche abitudini alimentari molto diverse. Chiede inoltre che la scienza della nutrizione perda la paura del contatto con altre scienze, diventando così non solo una scienza interdisciplinare, ma anche multidisciplinare.

La scienza della nutrizione come scienza applicata si è dedicata fin dall'inizio ad un lavoro interdisciplinare e dispone di un'ampia gamma di strumenti per scoprire in modo mirato le interrelazioni in cui si trova la nutrizione. Secondo il proprio modello, integra l'uomo come in reti sociali ed ecologiche. Tutto questo influisce sulle malattie in via di sviluppo almeno quanto quello che mangiamo - e influisce sulle abitudini alimentari di ogni individuo.

Dove il cibo viene vissuto come un evento sociale, i pasti determinano il ritmo quotidiano e le abitudini di spesa non sono orientate solo al portafoglio o alla pubblicità, un pasto con spaghetti e salsa di pomodoro può avere un significato diverso rispetto a dove il cibo si trova nel mezzo, lo stesso piatto approda dal freezer al microonde sulla scrivania dell'ufficio e viene consumato accanto al telefono o dove nella moderna esperienza gastronomica il cibo viene celebrato come un "evento", integrato in un programma di intrattenimento completo.

Il comportamento alimentare è influenzato dal controllo interno ed esterno. Dall'"interno" nasce la fame, le emozioni di un pasto, l'apprezzamento, che è anche soggetto a molte influenze esterne e può cambiare. Prima della crisi della BSE, la carne bovina nelle salsicce era considerata un segno di qualità, con la crisi che nessuno voleva più mangiare carne bovina nelle salsicce o sui piatti, il disgusto per essa è da tempo scomparso - anche se il numero di casi di BSE che si stanno facendosi noti è in continuo aumento. Le misure di rafforzamento della fiducia dall'esterno hanno quasi riconquistato l'apprezzamento positivo. I fattori socio-economici, come il crescente numero di famiglie monoparentali, sono tra i vari fattori ambientali che influenzano il comportamento alimentare dall'esterno. Chi vive da solo si nutre in modo diverso da chi fa parte di una famiglia o di una comunità. Secondo il professor Ingrid-Ute Leonhäuser della Justus Liebig University di Giessen, questa interazione di tutti i fattori è stata finora trascurata. Lei afferma: "Sappiamo cosa e quante persone dovrebbero mangiare e mangiare. Sappiamo poco sul perche' la gente mangia cio' che mangia."

Uno non mangia come l'altro

L'esperienza pluriennale nella consulenza nutrizionale si avvicina un po' di più al fenomeno del perché le persone mangiano, cosa mangiano, cosa mangiano, in molti casi individuali, che, tuttavia, per il momento non hanno alcun significato statistico.

Una madre e sua figlia di cinque anni vengono alla consulenza nutrizionale, spinti dalla preoccupazione che il loro bambino vivace è troppo grasso perché il peso è al di sopra della norma. Il medico di famiglia le ha consigliato di fare qualcosa, poiché la ricerca dimostrerebbe che sempre più bambini soffrono di sovrappeso e che c'è un'urgente necessità di agire. La ragazza ama mangiare, ama scatenarsi e ha molto all'aperto, e ha tutte le opportunità di farlo. Madre e figlio sono insicuri. La "pompa sana" del ragazzo. Gli piace il cibo, non importa se mele, plum cake o bratwurst con insalata di patate. Preferisce gli spaghetti - senza salsa, ma con il burro. Papà sa cucinare bene - anche se o perché è tutto ciò che sa cucinare.

Il medico manda un adolescente sedicenne con obesità estrema. Ha iniziato il diabete di tipo I e deve essere insulina. In primo luogo, ci dice di essere seduto davanti al computer fino alle prime ore del mattino. Ha trovato i suoi veri amici su Internet. Mangia spaghetti, coca e patatine fritte sul lato. Suo padre è un alcolizzato e si è trasferito, sua madre quasi mai a casa. Consigli nutrizionali? Non gli interessa. Continuera' a mangiare le sue patatine, la cocaina, e anche gli spaghetti. Non gli piace nient'altro. Ma il solo parlare di se stesso, avere una controparte da ascoltare - questo è importante per lui.

Una donna in sovrappeso riferisce che ha cercato di perdere peso innumerevoli volte. Per qualche mese è sempre andata bene, poi i chili sono saliti più in alto che mai. Ora vuole iniziare un nuovo tentativo e sta cercando la dieta definitiva. Ma per favore, non di nuovo rinunciando a tutto quello che le piace mangiare. Non ha più voglia di inseguirsi da sola. Vuole mangiare quello che le piace. Ma come può affrontare la sua coscienza sporca?

I medici gli hanno detto che poteva mangiare di nuovo di tutto, solo piccoli pasti. Ma non ci riesce. Da quando gli hanno tolto lo stomaco, è stato afflitto da disturbi digestivi del tipo peggiore. Ora vuole sapere quanto devono essere piccoli i pasti. Un rotolo intero o mezzo rotolo per colazione? Ricomincerà: con mezzo panino per la prima colazione, la seconda metà per la seconda colazione e una piccola porzione di patate al burro per il pranzo e altri piccoli piatti che si coordinano tra loro durante il giorno. Presto sarà in grado di aumentare le sue quantità. L'anello posto nell'intestino assumerà in una certa misura le funzioni di conservazione dello stomaco.

Molti altri fattori devono essere percepiti in tutti gli esempi per scoprire perché ognuno mangia ciò che mangia. È necessaria una "conoscenza scientifica di base" di come i diversi alimenti influenzano l'organismo, ad esempio, che il cioccolato solleva l'umore. Se lo mangiano per il dolore (dell'amore), non può essere una questione di vietare i cioccolatini alla persona interessata, ma soprattutto si deve trovare un modo di affrontare il dolore. Dobbiamo quindi comprendere il mondo dell'esperienza dell'individuo per classificare dove sta la causa, perché si cercano consigli, dove stanno le radici dei disturbi del suo comportamento alimentare avvertiti dalla persona colpita. E ancora e ancora e ancora una volta si tratta di non distribuire consigli secondo il principio dell'annaffiatoio, ma di elaborare un modo per aiutare le persone ad aiutarsi insieme. Le conoscenze generali sull'alimentazione sono spesso ampie, tra le persone in cerca di consigli. Tuttavia, è complicato esplorare questa abbondanza e decidere cosa è importante per la propria alimentazione. E a causa di messaggi pubblicitari stupidi l'orientamento può essere perso facilmente, quale cibo è il superbo e sano per l'individuo.

Impulsi invece di ricette

Per migliaia di anni l'uomo è stato in grado di nutrirsi - anche senza conoscenze scientifiche, sulla base dell'esperienza e del costante adattamento all'offerta alimentare dell'ambiente. Più decisivo della questione del valore salutistico del cibo è stato il desiderio di ciò che è "buono dall'esperienza", che ha plasmato il comportamento alimentare. Le patate buone possono essere in tavola ogni ora di pranzo e sono ancora mangiate con piacere, mentre le patate cattive causano avversione al primo pasto. Poiché le patate crude provocano disagio, perché sono indigeribili, chiunque viene a consumarle in quantità maggiori.

Se si basa la propria osservazione sul fatto che ognuno ha sensori per cosa e quanto sarebbe utile per loro, la conseguenza logica è che non si può delegare la responsabilità del proprio comportamento nutrizionale a specialisti formati. Una consulenza nutrizionale fondata può e deve quindi mirare "solo" ad aiutare le persone ad aiutare se stesse.

Chiunque sa di svuotare l'intero contenuto del frigorifero ogni sera dopo il lavoro e si sente piuttosto a disagio in seguito ha la responsabilità di cambiare il proprio comportamento, anche con il supporto professionale. Queste modifiche includono diversi punti che "adattano" il contenuto effettivo del frigorifero alle effettive esigenze. Forse una passeggiata o un bagno vi aiuterà a rilassarvi e a liberarvi dallo stress del giorno prima dell'apertura del frigorifero - o forse no. Non ci sono ricette brevettuali, ma solo coraggiose sperimentazioni e prove ed errori.

Entrambi sono difficili da afferrare negli studi scientifici, ma sono importanti per il mondo dell'esperienza individuale, perché - e questo è anche vero - chi ha imparato a percepire i propri bisogni e ad integrarli nel proprio ambiente sociale in modo tale che se stesso e il mondo che li circonda sono "bene" con loro, o rimangono o diventano meno dipendenti da una pubblicità colorata e abbagliante per tutti quegli alimenti che sono piuttosto superflui. Patate, pasta, pane, formaggio, salsiccia, latte, verdura e frutta - tutti gli alimenti di base che hanno un posto fisso nella tradizione della nostra dieta non hanno bisogno di campagne pubblicitarie su larga scala. Un punto di riferimento per la pratica può quindi essere: Più complessa è la pubblicità di un prodotto, più è superflua sulla piastra. Tuttavia, per farne un bisogno, la pubblicità (alimentare) utilizza i nostri sogni e le nostre fantasie di un mondo felice, sano e in forma, in cui solo una marca di margarina fa una buona colazione.

Senti cosa dicono i geni?

Se la "nutrizione basata sull'evidenza" prende in considerazione tutte le interrelazioni, incorpora nelle sue ricerche i risultati delle scienze umane e sociali, le regole per un'alimentazione sana diventeranno molto più complesse. Allora forse non ci saranno più regole nutrizionali riconosciute come valide perché le differenze individuali in ciò di cui ogni persona ha bisogno non possono essere colte in semplici regole o modelli. Può quindi scoprire che l'alimentazione è molto più della somma dei singoli componenti misurabili - e in linea di principio ritrova ciò che secoli di esperienza hanno confermato: Ci sono buoni e cattivi mangiatori, persone grasse e magre, persone più soggette a malattie, tipi più sensibili e nature robuste. A seconda del tipo e delle condizioni in cui vi trovate, la zuppa di verdure calda vi rende migliori del piatto d'insalata fredda o viceversa.

Tuttavia, differisce dal passato sotto un aspetto: se le esperienze precedenti hanno influenzato il comportamento, in futuro questo dovrebbe portare a maggiori conoscenze scientifiche sulla composizione genetica dell'individuo, cioè quei successi di ingegneria genetica che, secondo il professor Biesalski, condurranno a una consulenza nutrizionale individuale mirata. Non appena le malattie dipendenti dall'alimentazione vengono rilevate da indagini genetiche, l'insorgenza della malattia potrebbe almeno essere ritardata, se non prevenuta, attraverso consulenze mirate e piani dietetici su misura. Ad esempio, sta diventando sempre più chiaro che l'alcolismo è geneticamente determinato. Se viene rilevato il "gene dell'alcol", potrebbero adottare misure per proteggere la persona interessata dalla dipendenza. Lo stesso vale per il diabete, le malattie cardiovascolari o anche per lo sviluppo di tumori.

Ma nessuna luce senza ombra. Quali saranno le opportunità di formazione e di lavoro per l'alcolista geneticamente predestinato? Le assicurazioni malattia e le assicurazioni sulla vita applicano premi più elevati in presenza di diabete, infarto cardiaco o tumore? Se la ricerca medica nutrizionale sta per diventare un "essere umano trasparente", non dobbiamo lasciare al freddo le questioni etiche.

L'uomo è quello che è?

A differenza degli animali, gli esseri umani hanno dovuto preparare i loro pasti da tempo immemorabile per mangiare una dieta equilibrata. Irrigazione per eliminare gli ingredienti indesiderati, essiccazione e fermentazione (crauti) per prolungare la durata di conservazione e riscaldamento per aumentare la digeribilità sono alcuni dei processi più antichi. Fino alla fine del Medioevo lo accigliavano per mangiare frutta e verdura cruda o per bere acqua perché in essa si sedevano le malattie. Solo con i progressi della microbiologia e il miglioramento delle condizioni igieniche il cibo crudo ha conquistato un posto fisso nella dieta. Ancora oggi, per i viaggi nei paesi tropicali vale quanto segue: Sbucciare, bollire, cuocere o dimenticare. La vendetta di Montezuma minaccia chi la ignora.

Nel frattempo, la fame ha da tempo cessato di essere la principale forza trainante per lo sviluppo di nuove fonti di cibo nei paesi industrializzati; è invece la gestione dell'abbondanza che deve essere effettuata. Non sembra facile stancarsi nella terra del latte e del miele. Tuttavia, i ricercatori di tendenze descrivono da tempo ciò che il futuro porterà con sé: Il cibo non è più lì per "solo" saziare, ma per soddisfare le richieste di una popolazione che invecchia per più salute e quindi più forma fisica, più attrattiva e più prestazioni. Gli alimenti del futuro non saranno più spaghetti, patate, verdure o salsicce, ma alimenti funzionali. Per definizione, non si tratta di rimedi, ma di alimenti che aumentano il benessere fisico e mentale e prevengono le malattie legate all'alimentazione. L'esperienza ha dimostrato che il buon cibo dovrebbe essere sostituito da alimenti (pseudo?) scientificamente buoni. Anche il profitto monetario svolge un ruolo decisivo.

Spaghetti e patate, anche formaggio, salsiccia e carne o frutta e verdura difficilmente possono essere utilizzati per realizzare un profitto secondo le regole dell'economia di mercato se l'offerta è troppo elevata. Tuttavia, ciò potrebbe essere possibile con patate geneticamente modificate il cui maggior contenuto di vitamina A è destinato a prevenire le malattie degli occhi. L'azienda amburghese S.K. Enterprise prevede inoltre che il lancio della sua bevanda alimentare funzionale LipLac genererà un volume di mercato mondiale di oltre 700 milioni di euro all'anno. La bevanda "dovrebbe influenzare l'arteriosclerosi o il rischio cardiovascolare mantenendo un livello di colesterolo sano. LipLac ha un effetto bionico attraverso sostanze nutrizionali naturali che stimolano alcuni processi di abbassamento del colesterolo nell'organismo". Siamo ora alla ricerca di investitori forti per sostenere il lancio del prodotto. Un'azienda con sede nella Svizzera meridionale ha inventato la pralina, ricca di sostanze vitali, per un sano divertimento. Combina gli ingredienti del vino rosso, considerati protettivi del cuore, con quelli del cioccolato e altri ingredienti pralina, considerati promotori di salute. Le tavolette di cioccolato sono predestinate per futuri alimenti funzionali, per così dire il "coscienzioso supplemento gourmet".

Ma l'industria alimentare sana ha il suo prezzo. Dove la scienza ha luogo per "progettare" il cibo, il cibo diventa un esperimento. Laddove i food designer utilizzano tutta la loro forza innovativa per sviluppare nuovi alimenti per rimanere commercializzabili, ci si aspetta che il nostro patrimonio genetico si adatti almeno per quanto riguarda l'arricchimento e la modificazione dei principi attivi del nostro cibo quotidiano. Le conseguenze del "nuovo alimento" sono spesso testate solo dopo il lancio sul mercato, come nel caso della futura bevanda LipLac.

Così, quando il cibo diventa un atto di equilibrio tra scienza ed esperienza, c'è molto da dire per farlo come lo stupido contadino che non mangia ciò che non sa. La nostra attrezzatura enzimatica si basa sull'esperienza delle generazioni passate e non sui prodotti sani di oggi, che possono essere scartati di nuovo domani perché i ricercatori non hanno ancora scoperto il loro potenziale causa di malattia. In linea di principio, le regole nutrizionali attualmente criticate rimangono valide: Una dieta con buoni alimenti di base come pane, tagliatelle, patate, verdure, carne, frutta, latte, uova, formaggio e un delizioso dessert per buongustai ha già reso molti vecchi e sani. Tuttavia, ognuno può solo decidere per se stesso chi ottiene ciò che è meglio.