Geconcentreerde energie in combinatie met hoogwaardige eiwitten, vitaminen en mineralen heeft de afgelopen eeuwen miljoenen mensen gered van de hongerdood. Omdat de aardappel zo waardevol is dat hij "de armen" volledig kon voeden, werd hij ten onrechte uitgeschreeuwd als arm voedsel en na de "slechte tijden" naar de kelder verbannen.

Gekookte aardappelen, gekookte aardappelen, gebakken aardappelen, aardappelgratin en aardappelpuree veroveren opnieuw de menukaart van de gastronomen en de lokale keuken. Zelfs aardappelrestaurants worden steeds populairder. Knapperige frietjes zijn nog steeds erg populair bij kinderen. Als ze goed worden gebakken, is hun vetgehalte niet hoger dan dat van een goed gesmeerd broodje.

Of de aardappel geschild of ongeschild moet worden gegeten, hangt af van de leeftijd van de aardappel. Jonge aardappelen kunnen gemakkelijk gegeten worden met de (goed geschrobde) schil. Oudere aardappelen moeten altijd geschild worden, omdat solanine zich ophoopt in de schil tijdens de opslag. Solanine is de glycoalkaloïde waarmee de aardappel zich beschermt tegen plantenplagen. In grotere hoeveelheden is het ook schadelijk voor de menselijke gezondheid. De beste bescherming hiertegen is altijd het schillen van oude aardappelen en het voorzichtig verwijderen van alle groene vlekken.

huishoudelijke remedies
Een aardappelzak met gestoomde, nog warme en fijngestampte gekookte aardappelen op de borst is een huismiddel tegen hoesten en bronchitis.
Gekookte, gezouten aardappelen hebben een helende werking na gastro-intestinale infecties.
Natuurgeneeskunde gebruikt het spasmolytische effect van aardappelsap