deutsch    english    español     français    italiano
   nederlandse     polska    português




De evenwichtsoefening tussen wetenschap en ervaring

Brigitte Neumann


De mens heeft voedsel nodig zoals lucht om te leven. Maar terwijl de ademhaling een reflex is, geeft de honger een signaal dat de voedselinname verstandig is, maar wat iemand eet, hangt af van de voedselvoorziening en eetgewoonten van het individu. Ze variëren van leeftijd tot leeftijd en van cultuur tot cultuur, zelfs van persoon tot persoon.

Iedereen heeft zijn of haar favoriete eten. Bijvoorbeeld, spaghetti heeft lang veroverd onze menukaart, spaghetti met pesto of met Bolognese is een van de meest populaire gerechten niet alleen onder kinderen, maar er zijn ook mensen die niet graag spaghetti. Sommige voedingsmiddelen wekken herinneringen op - zowel positieve als negatieve - en vaak blijven deze associaties voor het leven in brand gestoken. Het bepaalt de voedingsgewoonten in de vroege kinderjaren - en veranderingen treden alleen op tijdens het leven wanneer er om verschillende redenen een "heropvoeding" plaatsvindt. Dit kan gebeuren door een veranderd aanbod, door het besef dat men "gezonder" moet eten, door ziekten of ook door aanpassing aan het budget voor voedsel. Veranderingen in levensstijl leiden tot op zekere hoogte ook tot veranderingen in eetgewoonten.

Maar vooral de fundamentele verandering van gebrek naar overvloed in onze samenleving, die hand in hand gaat met een ommezwaai in de voedingswetenschap. Tot het begin van de jaren zestig lag de nadruk op het verhelpen van tekortkomingen, maar sindsdien is er een toenemende tendens om die voedingsmiddelen uit te vissen die een overvloed aan gezondheid dienen. Met grote campagnes en uitgebreide materialen proberen instituten en instellingen de moderne mens van de 20e eeuw gezonde voeding aan te bevelen om preventief-medische redenen.

Het is niet langer een kwestie van tevreden zijn, maar van de consument die het beste voedsel wil kiezen uit de overvloed aan aanbod en producenten, fabrikanten en detailhandelaren die vechten voor hun bestaansreden. Voeding is een lifestyle-instrument om welzijn en anti-aging visioenen te vervullen die eeuwige jeugd, schoonheid en fitness beloven. Het model van Maslows hiërarchie van behoeften verklaart dat dit mogelijk is en dat veel mensen meer willen dan alleen .

De hiërarchie van behoeften

Volgens de Amerikaanse psycholoog Maslow, menselijke behoeften. De basis van deze piramide zijn fysiologische behoeften zoals eten, drinken en slapen. Op het tweede niveau zijn er veiligheidsbehoeften, zoals bescherming van de gezondheid, aanleg van voorraden en beveiliging. De sociale behoeften bouwen hierop voort. De behoeften van het ego, zoals autonomie en zelfrespect, en aan de top is zelfrealisatie. Volgens Maslow kan het pas plaatsvinden als iemand aan alle andere behoeften heeft voldaan. Storingen op een van de "bovenste niveaus" beïnvloeden echter alle lagere niveaus.

Toegepast op voeding betekent deze hiërarchie van behoeften dat we genoeg te eten hebben om op zijn minst naar het tweede niveau van onze behoeften of zelfs hoger te gaan. Maar wanneer bijvoorbeeld de bescherming van de gezondheid niet langer gewaarborgd is, of we nu ziek zijn of onze gezondheid moeten beschermen, worden de fysiologische behoeften van het eerste niveau de focus van dit tweede niveau. Dan hebben we geen voedsel meer nodig om "alleen" te eten, maar gebruiken we voedsel als preventieve maatregel tegen ziekten of zelfs om ziekten te genezen.

Wie bij een acute gastro-intestinale infectie voedsel weigert en als overgangsmaatregel havermout met een geraspte appel eet, ziet de werkelijke behoeften van zijn lichaam en ondersteunt zo het herstel. Dit is een zinvolle voedingstherapie.

Echter, verschillende deskundigen zijn in ons wakker de noodzaak om te eten tegen verschillende ziekten. Er worden duidelijke regels in vastgelegd: Laag in vetgehalte, laag in zout, rijk aan salade, groenten, fruit en volkorenproducten, het moet de preventieve voeding voor iedereen zijn.

Afhankelijk van het team van deskundigen wordt de extra consumptie van verschillende voedingssupplementen aanbevolen. Zij beroepen zich vaak op wetenschappelijke resultaten. Maar als je het meer bekijkt, ontbreekt het op veel gebieden nog steeds aan wetenschappelijk bewijs. Hoewel er minstens één confirmatief onderzoek is voor elke hypothese, worden "evidence-based" criteria toegepast volgens welke hoge eisen worden gesteld aan het profiel van zinvolle studies (afkomstig uit evidence-based medicine), wat leidt tot ontnuchterende resultaten, bijvoorbeeld in vetonderzoek.

Lean bewijs tegen vet

Een van de evidence-based criteria is de studieopzet. Dit sluit de talrijke epidemiologische studies op basis van waarnemingen van verschillende bevolkingsgroepen uit. Om "overtuigend bewijs" te creëren ter ondersteuning van de "hartdieethypothese" die vetarme diëten beschermen tegen hart- en vaatziekten, testte de onderzoeksgroep van Lee Hooper aan de Universiteit van Manchester gerandomiseerde klinische interventiestudies. In interventiestudies geven ze een groep proefpersonen een bepaald dieet en een vergelijkbare groep blijft eten zoals voorheen. Het beschouwt ze als de "gouden standaard voor voedingsdeskundigen" en zijn de meest kostenintensieve om te implementeren.

De invloed van een vermindering van de totale vetinname, verzadigde vetten of cholesterol of een verschuiving in vetinname van verzadigde naar onverzadigde vetten op de morbiditeit en mortaliteit van hart- en vaatziekten werd onderzocht. Andere vereisten voor de onderzoeksopzet waren adequate randomisatie, een controlegroep en een minimale studieduur van zes maanden. Deelnemers mogen alleen gezonde volwassenen zijn. Zij sloten multifactoriële interventies uit. Om manipulaties te vermijden door de inkomende studies zo veel mogelijk te selecteren, hebben twee wetenschappers besloten om in de meta-analyse volgens de selectiecriteria op te nemen welke studies in de meta-analyse moeten worden opgenomen. Er werd alleen rekening gehouden met overeenkomsten, in geval van twijfel werd een derde deskundige geraadpleegd.

De resultaten waren mager: van de bijna 17.000 studies die de afgelopen 35 jaar zijn onderzocht, voldeden er slechts 27 aan de selectiecriteria. Alleen studies met een duur van meer dan twee jaar toonden een minimaal beschermend effect aan. Over het geheel genomen vatten de onderzoekers het samen: "Ondanks decennia van inspanning en duizenden geselecteerde proefpersonen is er tot op heden slechts beperkt en niet overtuigend bewijs dat de veranderde totale vetinname of de verandering met verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten de morbiditeit en mortaliteit van hart- en vaatziekten beïnvloedt.

Regels zonder fundament

Een andere ontgoocheling volgde op de voet. Het weerspiegelt de praktische omzetting van voedingswetenschappelijke realisaties, die hoofdzakelijk voortkomen uit de voedingswetenschap met ons in de 10 regels naar de gezonde voeding, in de voedingscirkel en de voedende piramide. Zij moeten iedereen oriënteren op de weg naar een gezonder dieet.

Om te controleren of dit menu, dat ook in de VS geldig is, wordt geïmplementeerd, hebben experts daar de "Index for Healthy Eating" ontwikkeld. Het kan tot 100 punten verzamelen door degenen die dagelijks royale porties brood, noedels, groenten en fruit consumeren en zijn terughoudender om ander voedsel te eten, vooral vet.

Is elk punt verzameld een voordeel voor de gezondheid? De evaluatie van de twee grootste prospectieve voedingsstudies, de Nurses Health Study (vrouwen) en de Health Professional Study, met 170.000 onderwerpen die in een periode van 8 jaar werden waargenomen, was nogal verwoestend. Hoe de vrouwen ook gevoed werden, het risico om ziek te worden is niet veranderd, noch in hart- en vaatziekten, noch in de ontwikkeling van tumoren, noch in andere beschavingsziekten. Er was een klein verschil tussen de mannen: met de stijgende punten in de voedingsindex nam het risico op ziekte af. Dit effect was echter ook zo minimaal dat de auteurs eisen dat in de toekomst het preventieve effect van voedingsregels eerst wordt getest voordat het in het gezondheidsbeleid wordt opgenomen.

Dilemma

De vraag naar empirisch onderbouwde voeding zou dus vraagtekens kunnen zetten bij het werk van degenen die, voor zover zij weten, de afgelopen decennia hebben geprobeerd om iedereen, van baby's tot senioren, te motiveren om bekende eetgewoonten te veranderen ten gunste van nieuwe inzichten. Ze publiceren "hoe meer goede" studies, hoe duidelijker wordt hoe weinig we weten over de aangevoerde preventieve effecten van de juiste voeding.

Met vet heeft het elf jaar geduurd, waarin vier projectleiders ontslag hebben genomen, totdat de hoogste gezondheidsautoriteit tot de conclusie kwam dat het gezondheidsbevorderende effect van vetarme voeding, die zij gisteren propageerden, vandaag niet langer geldig was. Dit gebeurde vrij veel op hetzelfde moment als het mislukte bewijs dat de gepostuleerde zogenaamde "gezonde voeding" de meest voorkomende ziekten van de beschaving verhinderde.

Het voedingsonderzoek staat echter voor een bijzonder dilemma, omdat voedingsbeslissingen vaak snel genomen moeten worden. We eten drie keer per dag - en de meeste keren kunnen we niet wachten tot de bijwerkingen en risico's van wat we eten zijn opgehelderd. Onderzoek duurt vaak tientallen jaren.

De wetenschapper prof. dr. Hans Konrad Biesalski, die werkzaam is in het voedingsonderzoek aan de Universiteit van Hohenheim, bekritiseert de huidige wetenschap als te statisch, te conformistisch en te dogmatisch. Kennis die tot nu toe bewezen is, kan meestal alleen als voorwetenschappelijke kennis worden beschouwd.

Multidisciplinair in plaats van causaal

Prof. Dr. Biesalski's voorgestelde oplossing is gebaseerd op de complexe interacties van voeding, gezondheid en ziekte. Hij pleit voor een voedingswetenschap die toekomstgericht is en openstaat voor nieuwe inzichten in genetisch onderzoek. Deze wijzen erop dat grote individuele verschillen, gebaseerd op zogenaamde polymorfismen, volgens welke de genetische aanleg van persoon tot persoon kan verschillen, bijvoorbeeld voor het vormen van verschillende spijsverteringsenzymen, ook zeer verschillende eetgewoonten bepalen. Hij eist ook dat de voedingswetenschap haar angst voor contact met andere wetenschappen verliest en zo niet alleen een interdisciplinaire, maar zelfs een multidisciplinaire wetenschap wordt.

Voedingswetenschap als toegepaste wetenschap heeft zich vanaf het begin toegelegd op interdisciplinair werk en heeft een breed scala aan instrumenten tot haar beschikking voor het gericht blootleggen van de onderlinge relaties waarin voeding zich bevindt. Volgens hun eigen model integreert het de mens als onderdeel van sociale en ecologische netwerken. Dit alles heeft minstens evenveel invloed op de ontwikkeling van ziekten als op wat we eten - en het beïnvloedt de eetgewoonten van elk individu.

Waar voedsel wordt ervaren als een sociaal evenement, bepalen maaltijden het dagelijkse ritme en winkelgewoontes niet alleen de portemonnee of reclame, een maaltijd met spaghetti en tomatensaus kan een andere betekenis hebben dan waar voedsel tussendoor gebeurt, hetzelfde gerecht landt van de vriezer naar de magnetron op het bureau op kantoor en wordt gegeten naast de telefoon of waar in de moderne beleving gastronomisch eten wordt gevierd als een "evenement", geïntegreerd in een compleet entertainmentprogramma.

Eetgedrag wordt beïnvloed door zowel interne als externe controle. Van binnenuit komt de honger, de emoties van een maaltijd, de waardering, die ook onderhevig is aan vele invloeden van buitenaf en kan veranderen. Vóór de BSE-crisis werd rundvlees in worstjes beschouwd als een teken van kwaliteit, terwijl niemand meer rundvlees in worst of op borden wilde eten, de afkeer ervan is al lang verdwenen - hoewel het aantal BSE-gevallen dat bekend wordt nog steeds toeneemt. Vertrouwenwekkende maatregelen van buitenaf hebben de positieve waardering bijna teruggewonnen. Sociaaleconomische factoren, zoals het toenemend aantal eenpersoonshuishoudens, behoren tot de verschillende omgevingsfactoren die het eetgedrag van buitenaf beïnvloeden. Degenen die alleen wonen, voeden zich anders dan degenen die deel uitmaken van een gezin of gemeenschap. Volgens professor Dr. Ingrid-Ute Leonhäuser van de Justus Liebig Universiteit in Giessen is deze interactie van alle factoren tot nu toe verwaarloosd. Ze stelt: "We weten wat en hoeveel mensen moeten eten en eten. We weten weinig over waarom mensen eten wat ze eten.

De een eet niet zoals de ander

Jarenlange ervaring in voedingsadvisering komt iets dichter in de buurt van het fenomeen waarom mensen eten, wat ze eten, in veel individuele gevallen, die echter vooralsnog geen statistische betekenis hebben.

Een moeder en haar vijfjarige dochter komen naar het voedingsadvies, gedreven door de zorg dat hun levendige kind te dik is omdat het gewicht boven de norm ligt. De huisarts raadde haar aan om iets te doen, omdat uit onderzoek zou blijken dat steeds meer kinderen aan overgewicht lijden en dat er dringend actie moet worden ondernomen. Het meisje houdt van eten, houdt van ravotten en heeft veel buiten, en heeft alle mogelijkheden om dat te doen. Moeder en kind zijn onzeker. De "pomp gezond" van het kind. Hij houdt van het eten, of het nu gaat om appels, pruimentaart of braadworst met aardappelsalade. Het geeft de voorkeur aan spaghetti - zonder saus, maar met boter. Papa kan ze goed koken - zelfs als of omdat dat alles is wat hij kan koken.

De arts stuurt een zestienjarige adolescent met extreme overgewicht. Hij is begonnen met type I diabetes en moet insuline krijgen. Eerst vertelt hij ons dat hij tot in de vroege uurtjes voor de computer zit. Hij vond zijn ware vrienden op het internet. Hij eet noedels, cola en chips aan de zijkant. Zijn vader is alcoholist en verhuisd, zijn moeder is bijna nooit thuis. Voedingsadvies? Interesseert hem niet. Hij blijft zijn frieten en cola, de noedels ook eten. Hij houdt gewoon van niets anders. Maar gewoon over zichzelf praten, een tegenhanger hebben om naar te luisteren - dat is belangrijk voor hem.

Een vrouw met overgewicht meldt dat ze talloze malen heeft geprobeerd om gewicht te verliezen. Een paar maanden lang ging het altijd goed, toen klommen de ponden hoger dan ooit tevoren. Nu wil ze aan een nieuwe poging beginnen en is ze op zoek naar het ultieme dieet. Maar alstublieft, niet weer met het afzien van alles wat ze graag eet. Ze heeft geen zin meer om zichzelf te kastijden. Ze wil eten wat ze lekker vindt. Maar hoe kan ze met haar schuldig geweten omgaan?

De dokters vertelden de man dat hij alles weer kon eten, alleen maar kleine maaltijden. Maar dat lukt hem niet. Sinds ze zijn maag hebben verwijderd, is hij geplaagd door spijsverteringsstoornissen van de ergste soort. Nu wil hij weten hoe klein de maaltijden moeten zijn. Een heel broodje of een half broodje voor het ontbijt? Hij begint weer: met een halve boterham voor het eerste ontbijt, de tweede helft voor het tweede ontbijt en een kleine portie aardappelen met boter voor de lunch en andere kleine gerechten die overdag met elkaar worden gecoördineerd. Binnenkort zal hij in staat zijn om zijn hoeveelheden te verhogen. De lus in de darm neemt de opslagfuncties van de maag tot op zekere hoogte over.

In alle voorbeelden moeten nog veel meer factoren worden gezien om te ontdekken waarom iedereen eet wat hij eet. Het vereist wetenschappelijke "achtergrondkennis" van hoe verschillende voedingsmiddelen het organisme beïnvloeden, bijvoorbeeld dat chocolade de stemming opkrikt. Als ze het uit (liefdes)verdriet eten, kan het geen kwestie zijn van het verbieden van de chocolaatjes aan de persoon in kwestie, maar er moet in de eerste plaats een manier worden gevonden om met het verdriet om te gaan. We moeten dus de ervaringswereld van het individu begrijpen om te classificeren waar de oorzaak ligt, waarom advies wordt gevraagd, waar de wortels liggen van de verstoringen van zijn eetgedrag die de getroffen persoon voelt. En keer op keer is het een kwestie van niet adviseren volgens het gieterprincipe, maar van het uitwerken van een manier om mensen te helpen zichzelf samen te helpen. De algemene kennis over voeding is vaak groot bij mensen die advies zoeken. Het is echter ingewikkeld om deze overvloed te onderzoeken en te beslissen wat belangrijk is voor de eigen voeding. En door domme reclameboodschappen kan de oriëntatie gemakkelijk verloren gaan, wat voor het individu het beste en gezondste voedsel is.

Impulsen in plaats van recepten

Al duizenden jaren lang kunnen mensen zich voeden - ook zonder wetenschappelijke kennis, gebaseerd op ervaring en voortdurende aanpassing aan de voedselvoorziening van het milieu. Doorslaggevender dan de vraag naar de gezondheidswaarde van het voedsel was het verlangen naar wat "ervaringsgoed" is, wat bepalend is voor het eetgedrag. Goede aardappelen kunnen elke lunchtijd op tafel liggen en worden nog steeds met plezier gegeten, terwijl slechte aardappelen bij de eerste maaltijd voor aversie zorgen. Omdat rauwe aardappelen tot ongemak leiden, omdat ze onverteerbaar zijn, komt iedereen naar voren om ze in grotere hoeveelheden te consumeren.

Als je je observatie baseert op het feit dat iedereen sensoren heeft voor wat en hoeveel goed voor hen zou zijn, dan is het logische gevolg dat je de verantwoordelijkheid voor je eigen voedingsgedrag niet kunt overdragen aan getrainde specialisten. Een goed onderbouwd voedingsadvies kan en moet er daarom "alleen" op gericht zijn om mensen te helpen zichzelf te helpen.

Wie weet dat hij elke avond na het werk de volledige inhoud van de koelkast leegmaakt en zich achteraf nogal ongemakkelijk voelt, heeft de verantwoordelijkheid om zijn gedrag te veranderen, ook met professionele ondersteuning. Deze veranderingen omvatten andere punten dan het "aanpassen" van de werkelijke inhoud van de koelkast aan de werkelijke behoeften. Misschien helpt een wandeling of een bad om te ontspannen en de stress van de dag voor het openen van de koelkast weg te nemen - of misschien niet. Er zijn geen octrooirecepten, alleen moedige experimenten en trial and error.

Beide zijn moeilijk te begrijpen in wetenschappelijke studies, maar ze zijn belangrijk voor de ervaringswereld van het individu, omdat - en dit is ook een waarheid als een koe - degenen die hebben geleerd om hun eigen behoeften waar te nemen en te integreren in hun sociale omgeving op een manier die zijzelf en de wereld om hen heen "goed" met hen zijn, ofwel blijven of minder afhankelijk worden van kleurrijke, schitterende reclame voor al die voedingsmiddelen die nogal overbodig zijn. Aardappelen, pasta, brood, kaas, worst, melk, groenten en fruit - allemaal basisvoedingsmiddelen die een vaste plaats hebben in de traditie van onze voeding hebben geen grootschalige reclamecampagnes nodig. Een maatstaf voor de praktijk kan dus zijn: Hoe complexer de reclame voor een product, hoe meer overbodig het is op de plaat. Om de behoefte eraan te wekken, maakt de (voedings)reclame echter gebruik van onze dromen en fantasieën over een gelukkige, gezonde en fitte wereld, waarin slechts één margarinemerk een goed ontbijt maakt.

Hoor je wat de genen zeggen?

Als "evidence-based nutrition" alle onderlinge relaties opneemt, geesteswetenschappelijke en sociale wetenschappen veel meer in haar onderzoek betrekt, zullen de regels voor gezonde voeding veel complexer worden. Dan zijn er misschien geen voedingsregels meer die als geldig worden erkend, omdat de individuele verschillen in wat elke persoon nodig heeft, niet in eenvoudige regels of modellen kunnen worden begrepen. Ze kan dan ontdekken dat voeding veel meer is dan de som van meetbare individuele componenten - en in principe vindt ze terug wat eeuwenlange ervaring heeft bevestigd: Er zijn goede en slechte eters, dikke en dunne mensen, meer vatbaar voor ziekten, gevoeligere soorten en robuuste natuur. Afhankelijk van welk type en in welke staat je bent, wordt de warme groentesoep je beter dan de koude saladeschotel of vice versa.

Het verschilt echter op één punt van het verleden: als eerdere ervaringen het gedrag hebben beïnvloed, zou dit in de toekomst moeten leiden tot meer wetenschappelijke kennis over de genetische samenstelling van het individu, d.w.z. de gentechnologiesuccessen die volgens professor Dr. Biesalski zullen leiden tot een gericht individueel voedingsadvies. Zodra voedingsafhankelijke ziekten door genetisch onderzoek worden opgespoord, kan de uitbraak van de ziekte op zijn minst worden vertraagd, zo niet voorkomen, door gerichte begeleiding en dieetplannen op maat. Het wordt bijvoorbeeld steeds duidelijker dat alcoholisme genetisch bepaald is. Als "alcoholgen" wordt ontdekt, kunnen zij maatregelen nemen om de betrokken persoon te beschermen tegen verslaving. Hetzelfde is denkbaar voor diabetes, hart- en vaatziekten of zelfs voor de ontwikkeling van tumoren.

Maar geen licht zonder schaduw. Wat zijn de opleidings- en werkgelegenheidsmogelijkheden voor de genetisch voorbestemde alcoholist? Lasten gezondheids- en levensverzekeringen hogere premies in geval van diabetes, hartaanval of tumor? Als medisch voedingsonderzoek op weg is om een "transparant mens" te worden, mogen we ethische vragen niet in de kou laten staan.

De mens is wat hij is?

In tegenstelling tot dieren, hebben mensen al sinds mensenheugenis hun maaltijden moeten bereiden om een evenwichtig dieet te kunnen eten. Water geven om ongewenste ingrediënten te verwijderen, drogen en fermenteren (zuurkool) om de houdbaarheid te verlengen en verhitten om de verteerbaarheid te verbeteren zijn enkele van de oudste processen. Tot het einde van de Middeleeuwen fronste men het om rauw fruit en groenten te eten of om water te drinken omdat er de ziekten in zaten. Alleen met de vooruitgang in de microbiologie en verbeterde hygiënische omstandigheden kreeg rauw voedsel een vaste plaats in de voeding. Vandaag de dag geldt nog steeds het volgende voor reizen naar tropische landen: Schil het, kook het, kook het, kook het of vergeet het. Montezuma's wraak bedreigt sommigen die het negeren.

In de tussentijd is de honger al lang niet meer de belangrijkste drijvende kracht achter de ontwikkeling van nieuwe voedselbronnen in de geïndustrialiseerde landen; in plaats daarvan is het het beheer van overvloed dat moet worden uitgevoerd. Moe in het land van melk en honing lijkt niet eenvoudig. Trendonderzoekers beschrijven echter al geruime tijd wat de toekomst zal brengen: Eten is er niet langer om "alleen" te verzadigen, maar om te voldoen aan de eisen van de vergrijzende bevolking voor meer gezondheid en dus meer fitness, meer aantrekkelijkheid en meer prestaties. De voedingsmiddelen van de toekomst zullen niet langer spaghetti, aardappelen, groenten of worstjes zijn, maar functionele voedingsmiddelen. Dit zijn per definitie geen geneesmiddelen, maar voedingsmiddelen die het fysieke en mentale welzijn verhogen en voedingsgerelateerde ziekten voorkomen. De ervaring heeft geleerd dat goed voedsel vervangen moet worden door (pseudo?) wetenschappelijk goed voedsel. Ook monetaire winst speelt een doorslaggevende rol.

Spaghetti en aardappelen, zelfs kaas, worst en vlees of fruit en groenten en fruit kunnen nauwelijks worden gebruikt om volgens de regels van de markteconomie winst te maken als het aanbod te groot is. Dit is echter mogelijk met genetisch gemodificeerde aardappelen waarvan het verhoogde vitamine A-gehalte bedoeld is om oogziekten te voorkomen. Het Hamburgse bedrijf S.K. Enterprise verwacht met de lancering van zijn functionele voedingsdrank LipLac een wereldwijd marktvolume van meer dan 700 miljoen euro per jaar. De drank "wordt verondersteld de arteriosclerose of het cardiovasculair risico te beïnvloeden door een gezond cholesterolgehalte te handhaven. LipLac heeft een bionisch effect door natuurlijke voedingsstoffen die bepaalde cholesterolverlagende processen in het lichaam stimuleren". We zijn nu op zoek naar sterke investeerders om de lancering van het product te ondersteunen. Een in Zuid-Zwitserland gevestigd bedrijf vond de praline uit, rijk aan vitale stoffen, voor een gezond genot. Het combineert de ingrediënten van rode wijn, die worden beschouwd als beschermend voor het hart, met die van chocolade en andere praliné-ingrediënten, die worden beschouwd als bevorderlijk voor de gezondheid. Chocoladerepen zijn voorbestemd voor toekomstig functioneel voedsel, om zo te zeggen het "consciëntieuze gastronomische supplement".

Maar het gezonde voedingsbedrijf heeft zijn prijs. Waar wetenschap plaatsvindt om voedsel te "ontwerpen", wordt voedsel een experiment. Waar voedingsontwerpers al hun innovatieve kracht gebruiken om nieuwe voedingsmiddelen te ontwikkelen om überhaupt verkoopbaar te blijven, wordt van ons verwacht dat onze genetische samenstelling zich tenminste aanpast aan de verrijking en modificatie van actieve ingrediënten in onze dagelijkse voeding. De gevolgen van "nieuw voedsel" worden vaak pas na de marktintroductie getest, zoals bij de toekomstige drank LipLac.

Dus als voedsel een evenwichtsoefening wordt tussen wetenschap en ervaring, is er veel te zeggen voor het doen van het als de domme boer die niet eet wat hij niet weet. Onze enzymapparatuur is gebaseerd op de ervaring van vorige generaties en niet op de gezonde producten van vandaag, die morgen weer kunnen worden weggegooid omdat onderzoekers hun ziekteverwekkende potentieel nog moeten ontdekken. In principe blijven de huidige bekritiseerde voedingsregels van kracht: Een dieet met goede basisvoedingsmiddelen zoals brood, noedels, aardappelen, groenten, vlees, fruit, melk, eieren, kaas en een heerlijk dessert voor fijnproevers heeft al veel oude gezonde producten gemaakt. Iedereen kan echter alleen zelf beslissen wie wat het beste krijgt.