Gluten jest białkiem zbożowym występującym w życie, pszenicy, jęczmieniu i owsie oraz wzmacnia strukturę chleba podczas wypieku chleba. Pszenica i jej "poprzednie" zboża, takie jak orkisz, einkorn czy emmer są szczególnie bogate w gluten. Chleb bezglutenowy jest wolny od wszystkich tych zbóż. Zamiast tego piecze się mąkę kukurydzianą lub ryżową, a strukturę wzmacnia się przez dodanie gumy chleba świętojańskiego.

Preparaty zostały pierwotnie opracowane przede wszystkim dla osób cierpiących na celiakię lub rodzimego świerku. Jesteś uczulony na gluten. To zmienia ich błonę śluzową jelit tak, że trawienie wszystkich środków spożywczych jest zakłócone. Biegunka i niedobory składników odżywczych prowadzą do rażącej utraty wagi, apatii i osłabienia. Jest to prawdopodobnie choroba dziedziczna. Szczególnie zagrożone są niemowlęta i małe dzieci. Objawy znikają tylko wtedy, gdy osoby dotknięte chorobą nie spożywają zwykłych produktów zbożowych z orkiszu, pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa, nie tylko chleba, ale także pieczeni z zielonego orkiszu, płatków owsianych lub orkiszowych, makaronu i wszystkich innych pokarmów zawierających mąkę, kaszę lub płatki.

Wysokiej jakości kompozycja "alternatywnej" tj. mąki bezglutenowej w pieczywie z innymi składnikami, takimi jak gryka, ziemniaki, soja i/lub słonecznik oraz dobry smak sprawiają, że "bezglutenowa" jest również zdrową przyjemnością dla każdego.

Autor: Brigitte Neumann