Skoncentrowana energia w połączeniu z wysokiej jakości białkiem, witaminami i minerałami uratowała miliony ludzi przed głodem w ciągu ostatnich wieków. Ponieważ ziemniak jest tak cenny, że mógł w pełni wyżywić "biednych", był fałszywie wołany jako żywność dla biednych ludzi i wygnany do piwnicy po "złych czasach".

Gotowane ziemniaki, gotowane ziemniaki, smażone ziemniaki, zapiekanka ziemniaczana i puree ziemniaczane po raz kolejny podbijają menu gastronomii i lokalnej kuchni. Coraz większą popularnością cieszą się nawet restauracje ziemniaczane. Chrupiące frytki nadal cieszą się dużą popularnością wśród dzieci. Przy odpowiednim smażeniu ich zawartość tłuszczu nie jest wyższa niż w dobrze nasmarowanej kanapce.

To, czy ziemniak należy jeść obrany czy nieobrany, zależy od jego wieku. Młode ziemniaki można łatwo jeść gotowane z (dobrze oczyszczoną) skórką. Starsze ziemniaki powinny być zawsze obrane, ponieważ solanina gromadzi się w skórze podczas przechowywania. Solanina jest glikoalkaloidem, którym ziemniak chroni się przed szkodnikami roślin. W większych ilościach jest również szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Najlepszą ochroną przed tym jest zawsze obieranie starych ziemniaków i staranne usuwanie wszystkich zielonych plam.

środki zaradcze dla gospodarstw domowych
Worek ziemniaczany z gotowanymi na parze, jeszcze ciepłymi i pokruszonymi gotowanymi ziemniakami na piersi jest lekarstwem domowym na kaszel i zapalenie oskrzeli.
Gotowane, solone ziemniaki mają działanie lecznicze po zakażeniach przewodu pokarmowego.
Naturopatia wykorzystuje spazmolityczne działanie soku ziemniaczanego