O glúten é uma proteína de cereais encontrada no centeio, trigo, cevada e aveia e reforça a estrutura do pão ao cozer o pão. O trigo e os seus cereais "predecessores", como a espelta, oinkorn ou emmer, são particularmente ricos em glúten. O pão sem glúten está livre de todos estes cereais. Em vez disso, a farinha de milho ou de arroz é cozida e a estrutura é reforçada pela adição de goma de alfarroba.

As formulações foram originalmente desenvolvidas principalmente para pessoas que sofrem de doença celíaca ou espru indígena. És alérgico ao glúten. Isto altera a sua mucosa intestinal para que a digestão de todos os alimentos seja perturbada. Diarreia e deficiências de nutrientes levam a uma perda de peso flagrante, apatia e fraqueza. É provavelmente uma doença hereditária. Os lactentes e as crianças pequenas estão particularmente em risco. Os sintomas só desaparecem se as pessoas afectadas não comerem os produtos cerealíferos habituais feitos de espelta, trigo, centeio, cevada e aveia, não só pão, mas também assados de espelta verde, flocos de aveia ou de espelta, massas alimentícias e todos os outros alimentos que contenham farinha, sêmola ou flocos.

A composição de alta qualidade da "alternativa", ou seja, farinhas sem glúten em pão com outros ingredientes, como trigo mourisco, batata, soja e/ou sementes de girassol, e o bom gosto fazem da "sem glúten" também um prazer saudável para todos.

Autor: Brigitte Neumann