A seis semanas de Johanna (24 de junio) hay que comer espárragos. Es la temporada local de los codiciados palitos blancos o verdes de las verduras finas. En pocas horas llegarán frescos al plato del gastrónomo. Los espárragos verdes están en auge. A diferencia de las barritas blancas blanqueadas, crece por encima y no en colinas bajo tierra. Lo caracteriza un mayor contenido nutricional y su sabor es más amargo.

Cocinarlos o cocerlos al vapor, asarlos, asarlos a la parrilla y hornearlos de forma moderna es una cuestión de gustos. Los entendidos sólo compran espárragos cuando los tallos chirrían al rozarse. Se puede reconocer el producto fresco por los extremos jugosos y blandos del tallo. Si tiene que guardarlos, lo mejor es envolverlos en un paño húmedo en el compartimento de verduras del frigorífico.

Ricos en minerales (potasio, zinc, hierro) y vitaminas (vitaminas B, ácido fólico, vitamina C) y bajos en calorías, los espárragos son un tratamiento primaveral para la deshidratación y la pérdida de peso. Por su efecto diurético, los espárragos eran un producto medicinal en todas las farmacias del penúltimo siglo. Tenga cuidado si tiene tendencia a la gota. El consumo excesivo de espárragos puede provocar un ataque de gota debido a las purinas que contiene.

Si el efecto afrodisíaco de los espárragos se debe más bien a la primavera y sus sensaciones o a sus ingredientes específicos, esto sigue siendo su propio secreto.

Citas:

Cuando se comen patatas y espárragos, se saborea la arena de los campos y la bendición de las raíces, el calor del cielo y la lluvia fresca, el agua fresca y la mierda caliente. Carl Zuckmayer.

Nunca me molestó que alguien me comparara con un espárrago porque lo más importante del espárrago es la cabeza. Charles de Gaulle.

Escrito por Brigitte Neumann