Fogata - sentarse juntos, cocinar sobre el fuego, comer juntos junto a la hoguera y experimentar cómo el fuego arde, se calienta, se convierte en brasas y se descompone de nuevo. Lo que para nosotros tiene un toque de romanticismo natural, y tiene lugar en los campamentos de scouts o en las excursiones de aventura, lo practican todos los días los habitantes de África y otras partes del mundo.

A menudo no tienen otra forma de preparar una comida caliente. Incluso en medio del desierto, los nómadas avivan el fuego, hierven el té y hornean en las brasas calientes. Si siguen adelante, habrá una mancha fría de ceniza.

El fuego aporta energía y cambio
La mitología griega dice que la posibilidad de utilizar el poder del fuego hace que el hombre sea humano porque ningún animal puede utilizarlo para sí mismo. Cuando los alimentos se cocinan sobre el fuego, absorben energía y se transforman, ya sea sobre una hoguera, en la parrilla, en el horno o en diversas placas de cocción. Sin embargo, no todo el calor es igual. La simple comparación entre unas crujientes patatas asadas, una cremosa sopa de patatas y unas aromáticas patatas asadas con brasas de carbón muestra cómo los diferentes calores cambian los alimentos. Asar, cocer, cocer al vapor, hornear y asar a la parrilla dan lugar a una placentera variedad de comidas.

¿Sin calor?
El deseo de comer sin fuego tiene sus límites, aunque algunas guías de nutrición no estén de acuerdo. La carne cruda, salvo algunas variedades, es un placer poco sabroso, los cereales crudos, debido a los anticuerpos propios del grano, son difíciles de digerir, incluso muchas verduras causan molestias cuando se comen sin cocinar: Las legumbres, por ejemplo, contienen las llamadas lectinas, que son tóxicas para el ser humano pero que se destruyen con una cocción prolongada (al menos 15 minutos). Las patatas crudas son indigestas para el ser humano. Los grandes granos de almidón deben hincharse primero bajo la influencia del calor antes de que los intestinos puedan absorberlos. Incluso a partir de las verduras de zanahoria, el caroteno puede aprovecharse doce veces mejor que a partir de los alimentos de zanahoria crudos. Y las sopas de tomate y las salsas de tomate también contienen más licopeno utilizable, la sustancia protectora del tomate, que la ensalada de tomate cruda.

Deliciosa cocina de sopa
Lo agradable -y también saludable- que resulta una proporción equilibrada de ingredientes calientes y fríos en una comida se demuestra cocinando una buena sopa. La base es el caldo de carne o de verduras, para el que se rehogan y hierven durante mucho tiempo los ingredientes, desde las raíces hasta los huesos de la sopa. En este caldo, se cuecen los ingredientes de la sopa, como las patatas y las distintas verduras, justo por debajo del punto de ebullición, hasta que estén firmes al morder y no se hayan cocido demasiado. Para obtener una sopa fresca y sabrosa, es mejor añadir las distintas verduras una tras otra, en función del tiempo de cocción de cada una. El colofón son y siguen siendo las hierbas frescas, que despliegan su sabor y su efecto cuando se añaden al plato picadas o troceadas antes.

Caliente
Pélalo, hiérvelo, cuécelo u olvídalo - ya que las condiciones higiénicas en muchos países del mundo son pobres y no acostumbran a nuestro organismo a los gérmenes extraños, recomiendan comer alimentos bien calientes en vacaciones. La fruta pelada, por ejemplo los plátanos, es una excepción.

Las personas con "estómago sensible" suelen preferir la sopa bien cocinada a los platos frescos de ensalada.

Cocinar con "mordiente" significa no cocinar demasiado los alimentos y retirar las verduras del fuego mientras sigan teniendo "mordiente".

La raclette, la fondue y el wok son algunos de los métodos de preparación comunes en la mesa.

Autor: Brigitte Neumann