También nos gusta coleccionar puntos de salud. Los alimentos funcionales nos prometen mucho. Sin embargo, desde el punto de vista científico, el enriquecimiento de nutrientes en los alimentos no es indiscutible. Podemos acumular puntos de salud

- con productos ricos en nutrientes valiosos, como los cereales y las patatas. Por ejemplo, con el pan horneado con cereales ecológicos de alta calidad y "enriquecido" con patatas ecológicas, la patata está experimentando un renacimiento.

Antes era una comida de pobres que protegía a la población del hambre. El consumo de patatas cayó entonces, porque "los tiempos iban mejorando". Entretanto, se están recuperando. Casi ningún otro alimento aporta al plato una combinación tan equilibrada de nutrientes como la patata. El almidón digerible, las proteínas de alta calidad y muchos minerales y vitaminas determinan su valor.

El pan de patata combina la fuerza de los tubérculos de la tierra con la energía de las semillas que han crecido con el viento. Además, cuenta con el agua fresca de manantial, la sal de los mares y la fuerza motriz de la masa madre o la levadura. El arte de los panaderos consiste en encontrar un equilibrio entre todo, y seguir experimentando con aditivos como la cebolla o los frutos secos. Así crean "nuevos panes" con funcionales naturales, sacados "del jardín de la naturaleza".

Pistas
La masa de la tarta también se puede estirar con patatas cocidas y trituradas. Se pueden encontrar recetas en los libros de cocina tradicionales.

A menudo se preparan tortitas de patata y albóndigas de patata con patatas crudas y ralladas. Para conseguir masa de patata seca, se recomienda "frotar" en una prensa eléctrica de zumo.

Autor: Brigitte Neumann