Six semaines avant Johanna (24 juin), vous devriez manger des asperges. C'est la saison locale pour les bâtonnets blancs ou verts tant convoités des légumes fins. En quelques heures, vous atterrirez tout frais dans l'assiette du gourmet. Les asperges vertes ont le vent en poupe. Contrairement aux bâtonnets blancs blanchis, elle pousse en surface et non dans des collines sous terre. Une teneur nutritionnelle plus élevée la caractérise et son goût est plus amer.

Que vous fassiez cuire les fines baguettes à la vapeur ou que vous les fassiez rôtir, griller ou cuire au four de façon moderne est une question de goût. Les connaisseurs n'achètent des asperges que lorsque les tiges grincent lorsqu'elles se frottent les unes contre les autres. On reconnaît les produits frais aux extrémités juteuses et souples des tiges. Si vous devez conserver les tiges, il est préférable de les envelopper dans un linge humide dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.

Riche en minéraux (potassium, zinc, fer) et en vitamines (vitamines B, acide folique, vitamine C) et pauvre en calories, l'asperge est un traitement printanier contre la déshydratation et la perte de poids. En raison de son effet diurétique, l'asperge était un médicament présent dans toutes les pharmacies au pénultième siècle. Faites attention si vous avez une tendance à la goutte. Une consommation excessive d'asperges peut provoquer une crise de goutte en raison des purines qu'elles contiennent.

Que l'effet aphrodisiaque de l'asperge soit plutôt dû au printemps et à ses sensations ou à ses ingrédients spécifiques, cela reste un secret.

Citations :

Quand on mange des pommes de terre et des asperges, on goûte le sable des champs et la bénédiction des racines, la chaleur du ciel et la pluie fraîche, l'eau fraîche et la merde chaude. Carl Zuckmayer.

Cela ne m'a jamais dérangé si quelqu'un me comparait à une asperge parce que la chose la plus importante chez l'asperge, c'est la tête. Charles de Gaulle.

Écrit par Brigitte Neumann