Tous ceux qui, jusqu'à présent, se sont contentés de manger un œuf au petit déjeuner, une omelette ou un œuf au plat avec des épinards avec mauvaise conscience ou pour des "raisons de santé", ont reçu le feu vert : un œuf par jour n'augmente pas le taux de cholestérol ! Et ne pas le faire ne le fera pas non plus baisser !

Prouvé
Mais cette prise de conscience n'est pas si nouvelle. Elle résulte de la Nurses' Health Study, la plus grande et la plus longue étude nutritionnelle américaine menée à ce jour avec plus de 100 000 participants adultes. En 1999 déjà, des chercheurs de l'université Harvard à Boston ont rapporté dans la célèbre revue scientifique JAMA qu'il est impossible d'augmenter le taux de cholestérol, même avec plus d'un œuf par jour.

Précieux
Les œufs de poule sont un aliment précieux contenant des protéines, des minéraux de haute qualité et des vitamines liposolubles vitales. Par exemple, la combinaison de trois pommes de terre avec un œuf suffit à couvrir les besoins en protéines d'un adulte pendant toute une journée. Et l'œuf dur qui accompagne le sandwich est également un ajout précieux au menu. Même le beurre, qu'il soit ajouté comme matière grasse à tartiner ou pour compléter le repas, n'a aucune incidence sur le taux de cholestérol !

Les faits importants en bref
Le cholestérol est indispensable à la construction des parois cellulaires, aux substances régulatrices telles que les hormones et les acides biliaires, et le foie le produit lui-même.

Les nourrissons et les jeunes enfants ont besoin d'un niveau élevé de cholestérol alimentaire pour développer le cerveau et les tissus nerveux. Après le lait maternel, le jaune d'œuf, le beurre et la crème sont d'excellentes sources de graisse pour répondre à ce besoin.

Auteur : Brigitte Neumann