Feu de camp - s'asseoir ensemble, cuisiner sur le feu, manger ensemble près du feu et faire l'expérience de la façon dont le feu s'embrase, se réchauffe, se transforme en braises et se consume à nouveau. Ce qui pour lui nous tisse une touche de romantisme naturel, et se déroule dans des camps de scouts ou des randonnées d'aventure, est pratiqué tous les jours par des gens en Afrique et dans d'autres parties du monde.

Souvent, vous n'avez pas d'autre moyen de préparer un repas chaud. Même au milieu du désert, les nomades attisent leur feu, font bouillir du thé et cuisent dans les braises chaudes. S'ils se déplacent, il restera une tache froide de cendres.

Le feu apporte énergie et changement
Selon la mythologie grecque, la possibilité d'utiliser la puissance du feu fait de l'homme un être humain, car aucun animal ne peut l'utiliser pour lui-même. Lorsque les aliments sont cuits sur le feu, ils absorbent de l'énergie et sont modifiés, que ce soit sur un feu de camp, sur le gril, dans le four ou sur diverses plaques chauffantes. Cependant, la chaleur n'est pas toujours la même. La simple comparaison entre des pommes de terre rôties croustillantes, une soupe de pommes de terre crémeuse et des pommes de terre aromatiques cuites au four à partir de braises de charbon de bois montre à quel point les aliments sont modifiés par la chaleur. Le rôtissage, la cuisson, la cuisson à la vapeur, la cuisson au four et le grillage permettent de varier agréablement les repas.

Sans chaleur ?
Il existe des limites étroites à l'envie de manger sans feu, même si certains guides nutritionnels ne sont pas d'accord. La viande crue, à l'exception de quelques variétés, est un plaisir peu savoureux, les céréales crues, en raison des propres anticorps du grain, sont difficiles à digérer, même de nombreux légumes provoquent un malaise lorsqu'ils sont consommés crus : Les légumes secs, par exemple, contiennent ce qu'on appelle des lectines, qui sont toxiques pour l'homme mais sont détruites par une cuisson prolongée (au moins 15 minutes). Les pommes de terre crues sont indigestes pour l'homme. Les gros grains d'amidon doivent d'abord gonfler sous l'effet de la chaleur avant que les intestins puissent les absorber. Même à partir de légumes de carotte, le carotène peut être utilisé douze fois mieux qu'à partir de carottes crues. Et les soupes et les sauces tomate contiennent également plus de lycopène utilisable, la substance protectrice de la tomate, que la salade de tomates crues.

Une délicieuse soupe de cuisine
La préparation d'une bonne soupe montre à quel point il est agréable - et aussi sain - d'avoir un rapport équilibré entre les ingrédients chauds et froids dans un repas. La base est le bouillon de viande ou de légumes, pour lequel les ingrédients, des racines aux os de la soupe, sont sautés et bouillis pendant un long moment. Dans ce bouillon, on fait cuire les ingrédients de la soupe, comme les pommes de terre et divers légumes, juste en dessous du point d'ébullition, jusqu'à ce qu'ils soient fermes à la morsure et pas encore trop cuits. Pour obtenir une soupe fraîche et savoureuse, il est préférable d'ajouter les différents légumes les uns après les autres, en fonction du temps de cuisson de chacun. Le couronnement est et reste les herbes fraîches, qui déploient leur goût et leur effet lorsqu'elles sont ajoutées dans l'assiette, hachées ou non.

Chaud
Peler, faire bouillir, cuire ou oublier - puisque les conditions d'hygiène dans de nombreux pays du monde sont médiocres et qu'elles n'habituent pas notre organisme aux germes étrangers, on recommande de manger des aliments bien chauffés en vacances. Les fruits épluchés, par exemple les bananes, sont une exception.

Les personnes ayant un "estomac sensible" préfèrent souvent les soupes bien cuites aux plats de salade fraîche.

Cuisiner avec du "mordant" signifie ne pas trop cuire les aliments et retirer les légumes du feu tant que le "mordant" est encore présent.

La raclette, la fondue et le wok font partie des méthodes de préparation communes à table.

Auteur : Brigitte Neumann