Qu'il s'agisse de cerises, de baies ou de raisins, les fruits rouges sont toujours tentants. La raison en est indiquée par la biochimie écologique, qui se concentre sur l'interaction entre les plantes et les animaux pour préserver les espèces dans la nature. La cerise, par exemple, veut être mangée.

Lorsque l'oiseau a mangé la chair, il se débarrasse du noyau de cerise ailleurs et lui donne la possibilité de se replanter. Mais les fruits délicieux gâtent non seulement l'oiseau mais aussi nous avec un cocktail nutritif précieux composé de différents sucres, d'acides de fruits, de vitamines, de minéraux et de chaque quantité de matières végétales secondaires. Les polyphénols font partie de ces dernières. Un sous-groupe, les anthocyanines, donne à la cerise sa couleur rouge. Un grand nombre de ces composés végétaux secondaires protègent le cœur, les vaisseaux sanguins et chaque cellule de l'organisme. Des chercheurs canadiens ont également constaté que les cerises ont un effet réducteur de l'acide urique, c'est-à-dire qu'elles ont un effet préventif contre les crises de goutte.

On peut aussi transformer les cerises en jus de cerise. Dans ce dernier, elle emballe les fruits de l'été dans des bouteilles pour l'hiver. Non seulement le rouge riche et le goût délicieux des fruits y restent, mais aussi une abondance de substances précieuses pour la santé.

Des centres d'énergie en vert

Les chlorophylles forment le vert des plantes. Elles sont également responsables du fait que la plante peut produire et faire croître de nouveaux glucides à partir de dioxyde de carbone et d'eau grâce à l'énergie du soleil. Avec la salade ou les légumes dans l'assiette, cette énergie, ainsi que la chlorophylle, nous profite. Pour conserver le vert, des méthodes de traitement douces sont nécessaires, car les chlorophylles sont labiles à la lumière, à la chaleur, aux alcalis et aux acides. Elles se séparent alors de la molécule de magnésium au centre du composé et le vert riche devient brun olive. Lors de la cuisson des haricots, des pois, des choux de Bruxelles ou des épinards, on observe souvent ces changements de couleur. Des températures de cuisson courtes et élevées, comme le blanchiment, assurent une meilleure conservation de la couleur.

La chlorophylle libère également son magnésium dans le tractus gastro-intestinal. Ce minéral migre vers le métabolisme où il prend en charge des fonctions importantes dans l'approvisionnement en énergie pour toutes les activités. Il excrète la chlorophylle. Avant cela, elle se lie toutefois à des substances cancérigènes encore existantes et les éjecte de manière égale, comme l'a montré une série d'expériences sur des cellules. La chlorophylle a de multiples effets positifs - et fait ainsi honneur à sa couleur verte d'espoir et de confiance.

Auteur : Brigitte Neumann