Des rouleaux de ciboulette fraîche sur le pain et les premières pointes de persil dans la soupe : un régal pour tous ceux qui, aujourd'hui, recherchent également la lumière du printemps dans leur alimentation.

L'humanité connaissait déjà le pouvoir des herbes avant Hildegard von Bingen, la grande mystique du Moyen Âge. Depuis des temps immémoriaux, les femmes ont collecté une grande variété d'espèces à la lisière des forêts et sur les pentes arides des montagnes. Elles soignaient souvent les malades - et les faisaient souvent brûler sur le bûcher comme sorcières au début de la période moderne (de 1560 environ à 1650).

Ses connaissances ne relevaient pas de la sorcellerie mais de la tradition et de l'expérience, de l'observation et de l'apprentissage de ce que la nature offre en matière d'herbes curatives, vivifiantes et défensives.

L'analyse moderne a découvert depuis longtemps que le persil, la ciboulette et de nombreuses autres herbes fraîches sont riches en vitamines, minéraux et huiles essentielles sous forme de saveurs et d'odeurs. De nombreuses herbes ont besoin de sols plutôt arides avec beaucoup de lumière et de soleil pour former des ingrédients riches.

Les femmes herboristes connaissaient les meilleurs moments et lieux de cueillette. Elles intégraient leurs actions dans le cycle de la nature. Ce savoir est toujours vivant. C'est le moment de déguster du pain de ciboulette frais - épicé, un morceau de nature vivante.

Indices

Récoltez les herbes fraîches tôt le matin.

Les herbes cultivées biologiquement ont une teneur plus élevée en huiles essentielles.

Les herbes amères favorisent l'activité digestive.

Assaisonnez votre pain au jambon avec de la pâte d'ail sauvage

Auteur : Brigitte Neumann