Qu'il s'agisse du lait maternel - ou du lait de vache, de chèvre, de brebis ou de jument : le sucre du lait (lactose) est toujours responsable du goût sucré du jus blanc. En outre, le lactose est un hydrate de carbone digestible qui fournit de l'énergie utilisable.

Mais dans le monde entier, la plupart des gens ne peuvent pas digérer ce précieux sucre après la petite enfance. La cause de l'intolérance au lactose est le manque ou l'absence de l'enzyme lactase, qui dans l'intestin grêle a la fonction de "casseuse de lactose". Si le clivage n'a pas lieu, elle ne peut pas digérer le lactose et entraîne des douleurs d'estomac, des flatulences, des crampes et des diarrhées. Presque tous les Africains, et les Asiatiques vivent avec cette enzyme manquante, en Europe environ 3-10% de la population.

La carence en lactose est la chose "normale" après la petite enfance. Comme une sorte de défaut génétique, elle a préservé l'enzyme lactase dans l'évolution de toutes les populations qui ont élevé des vaches laitières et importé du lait comme nourriture. C'est également le cas chez nous où le déficit en lactase est donc considéré comme une maladie.

Mais pourquoi la nature produit-elle cette élaborée, uniquement dans le lait se présentant sous forme de sucre de luxe, qui n'est digestible que pour le nourrisson ou le jeune animal qui tète ? Pour fournir aux nouveau-nés qui en ont besoin leur source de nourriture, car tant que les frères et sœurs plus âgés ou les adultes ne peuvent tolérer le lactose, aucune "jalousie alimentaire" ne peut naître sur le lait convoité.

Indices

Le lactose est utilisé dans de nombreux biscuits et pâtisseries ; il doit être déclaré comme édulcorant dans la liste des ingrédients.
Le lactose est transformé en acide lactique dans les produits laitiers et les fromages bien acidifiés.

Auteur : Brigitte Neumann