Σπαράγγια - ένα γκουρμέ λαχανικό
Έξι εβδομάδες μέχρι την Ιωάννα (24 Ιουνίου) θα πρέπει να τρώτε σπαράγγια. Αυτή είναι η τοπική εποχή για τα πολυπόθητα λευκά ή πράσινα μπαστούνια των εκλεκτών λαχανικών. Μέσα σε λίγες ώρες θα προσγειωθούν φρέσκα στο πιάτο του γκουρμέ. Τα πράσινα σπαράγγια βρίσκονται σε έξαρση. Σε αντίθεση με τις λευκασμένες λευκές ράβδους, αναπτύσσεται πάνω και όχι σε λόφους κάτω από το έδαφος. Μια υψηλότερη θρεπτική περιεκτικότητα το χαρακτηρίζει και η γεύση του είναι πιο πικρή.
Το αν θα μαγειρέψετε ή θα μαγειρέψετε στον ατμό τις λεπτές βέργες, θα τις ψήσετε, θα τις ψήσετε στη σχάρα και θα τις ψήσετε με μοντέρνο τρόπο είναι θέμα γούστου. Οι ειδήμονες αγοράζουν σπαράγγια μόνο όταν οι βλαστοί τρίζουν καθώς τρίβονται μεταξύ τους. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα φρέσκα προϊόντα από τα ζουμερά, μαλακά άκρα των στελεχών. Αν πρέπει να αποθηκεύσετε τις βέργες, είναι καλύτερο να τις τυλίξετε σε ένα υγρό πανί στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου.
Πλούσια σε μέταλλα (κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο) και βιταμίνες (βιταμίνες Β, φυλλικό οξύ, βιταμίνη C) και χαμηλά σε θερμίδες, τα σπαράγγια είναι μια ανοιξιάτικη θεραπεία για την αφυδάτωση και την απώλεια βάρους. Λόγω της διουρητικής του δράσης, τα σπαράγγια αποτελούσαν φαρμακευτικό προϊόν σε όλα τα φαρμακεία τον προτελευταίο αιώνα. Προσέξτε εάν έχετε τάση για ουρική αρθρίτιδα. Η υπερβολική κατανάλωση σπαραγγιών μπορεί να προκαλέσει κρίση ουρικής αρθρίτιδας λόγω των πουρινών που περιέχει.
Αν η αφροδισιακή δράση του σπαραγγιού οφείλεται περισσότερο στην άνοιξη και τα συναισθήματά της ή στα συγκεκριμένα συστατικά του - αυτό παραμένει το δικό του μυστικό.
Αποσπάσματα:
Όταν τρως πατάτες και σπαράγγια, γεύεσαι την άμμο των χωραφιών και την ευλογία της ρίζας, τη ζέστη του ουρανού και τη δροσερή βροχή, το δροσερό νερό και το ζεστό χάλι. Carl Zuckmayer.
Ποτέ δεν με ενόχλησε I αν κάποιος με συνέκρινε με ένα σπαράγγι γιατί το πιο σημαντικό πράγμα στα σπαράγγια είναι το κεφάλι. Charles de Gaulle.
Γράφει η Brigitte Neumann
Εκτύπωση Απόρρητο δεδομένων Εικόνες: pixabay.com