Λιγότερες μούχλες στα βιολογικά δημητριακά

Τα υγρά καλοκαίρια προκαλούν ιδιαίτερα προβλήματα για τους μύλους και τους αρτοποιούς: τα χωράφια ολικής άλεσης, σιταριού, σίκαλης και αραβοσίτου, προσβάλλονται από Fusarium. Πρόκειται για μούχλες που απελευθερώνουν τις τοξίνες τους στους κόκκους των δημητριακών. Όταν προσλαμβάνονται με την τροφή, μπορούν να έχουν κυτταροβλαβή δράση και να βλάψουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα βρέφη και τα άτομα με διαταραγμένο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν κίνδυνο.

Αντιμετωπίζει η καλλιέργεια φυτών με ιδιαίτερα προβλήματα η επαναλαμβανόμενη προσβολή των χωραφιών δημητριακών από Fusarium. Μέχρι στιγμής δεν υπάρχουν αποτελεσματικά φυτοφάρμακα κατά των μυκητολογικών δηλητηρίων.

Για τον καταναλωτή είναι προδοτικό το γεγονός ότι δεν μπορεί ούτε να γευτεί, ούτε να δει, ούτε να μυρίσει τις μικρές ποσότητες του δηλητηρίου των μανιταριών που εμφανίζονται σε τρόφιμα όπως το ψωμί. Με την επεξεργασία, η περιεκτικότητα των τοξινών του μύκητα μπορεί να μειωθεί, αλλά όχι να εξαλειφθεί.

Μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Hohenheim προσφέρει τώρα βοηθήματα προσανατολισμού. Από τα εξήντα δείγματα δημητριακών που ελήφθησαν στη νότια Γερμανία, τα συμβατικά δημητριακά είχαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανεπιθύμητες τοξίνες Fusarium σε σχέση με τα βιολογικά δημητριακά.

Η χρήση βιολογικών προϊόντων αξίζει τον κόπο για τους λάτρεις της ολικής άλεσης, επειδή τα δημητριακά ή το αλεύρι ολικής άλεσης περιέχουν περισσότερα από τα δηλητήρια Fusarium από ό,τι το λευκό αλεύρι. Όταν εξετάζουμε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, τα βιολογικά λευκά άλευρα κερδίζουν επίσης, επειδή τα υπολειμματικά συστατικά του σιταριού καταλήγουν στις ζωοτροφές - ή σε εκχυλίσματα πίτουρου σιταριού για ανθρώπινη κατανάλωση - και έτσι κάποια στιγμή επιστρέφουν στο πιάτο του καταναλωτή.

Συμβουλές
Αποθηκεύετε το ψωμί σας πάντα στεγνό και ευάερο.

Πλένετε το δοχείο του ψωμιού μία φορά την εβδομάδα με νερό με ξύδι.
Ο υγρός και ζεστός καιρός ευνοεί την ανάπτυξη μούχλας.

Οι μουχλιασμένες φέτες ψωμιού πρέπει σε κάθε περίπτωση να απορρίπτονται
Ο σχηματισμός μούχλας σε φραντζόλες ψωμιού μπορεί να κοπεί σε μεγάλη έκταση και μπορούμε να φάμε το υπόλοιπο ψωμί.

Συγγραφέας: Δρ: Brigitte Neumann

Εκτύπωση          Απόρρητο δεδομένων          Εικόνες: pixabay.com