Ταιριάζει με λίπη και βρώσιμα έλαια

Το λίπος δίνει γεύση. Το φρέσκο ψωμί με βούτυρο είναι εξίσου νόστιμο με τα λαχανικά τουρσί σε ελαιόλαδο ως antipasti, το μαρμαρωμένο ψητό, το ζελέ από κόκκινα φρούτα με σαντιγί ή τους καρναβαλικούς λουκουμάδες ψημένους με λίπος. Το λίπος δεν ξεδιπλώνει μόνο τη δική του γεύση αλλά και την πληρότητα των γεύσεων του ψωμιού, των λαχανικών, των φρούτων, του κρέατος και των γλυκών. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E και K, που περιέχονται σε αυτά τα τρόφιμα χρειάζονται επίσης βούτυρο, κρέμα γάλακτος, βρώσιμα έλαια ή λαρδί για να απελευθερώσουν τη δράση τους στον οργανισμό.

Η ταυτόχρονη πρόσληψη λίπους παρατείνει τις "φάσεις καλής διάθεσης" που εμφανίζονται μετά την κατανάλωση υδατανθράκων με τη δημιουργία της ορμόνης ευεξίας σεροτονίνης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι ήδη από τον Μεσαίωνα λάτρευαν τις διακοπές και τις γιορτές λόγω του στάγδην ψητού με τις πατάτες ή των λιπαρών σωματιδίων ζύμης που ψήνονταν με λίπος.

Αλλά το λίπος παρέχει με 9 kcal ανά γραμμάριο, διπλάσιες θερμίδες από τους υδατάνθρακες ή τις πρωτεΐνες. Όταν αυτή η ενέργεια βρίσκεται στους γοφούς, πηγαίνει γρήγορα στην καλή διάθεση. Αυτό αποτελεί συχνά πρόβλημα για εμάς που χρειαζόμαστε περισσότερη ενέργεια στο κεφάλι παρά στους μυς για τις δραστηριότητές μας. Απαιτεί μέτριο και (υγιεινό)συνειδητό χειρισμό των λιπών στη διατροφή για να είμαστε και να παραμένουμε σε φόρμα με λίπος.

Παιχνίδια σύγχυσης
Οι ποικίλες και ενίοτε αντιφατικές πληροφορίες για την υγεία σχετικά με τα λίπη με τα κορεσμένα και ακόρεστα, τα λιπαρά οξέα μακράς, βραχείας και μέσης αλυσίδας ή τη χοληστερόλη αποτελούν πηγή αβεβαιότητας.
Το βούτυρο και το κίτρινο του αυγού εξακολουθούν να διαπομπεύονται λόγω της χοληστερόλης που περιέχουν. Από το 1999, όμως, υπάρχουν συνεχείς έρευνες που δείχνουν ότι ούτε τα αυγά ούτε το βούτυρο αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Για την προστασία από τις καρδιαγγειακές παθήσεις συνιστά μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα από ψάρια και φυτικά έλαια. Στο μεταξύ, μελέτες έχουν δείξει ότι αυτός ο παράγοντας προστασίας της καρδιάς δεν υπάρχει, ή τουλάχιστον όχι αν το υποπτεύονταν.

Τεχνικές διευκρινίσεις για την κουζίνα
Για να βρούμε έναν προσανατολισμό στη ζούγκλα αυτών των μηνυμάτων κατά την επιλογή του "σωστού" λίπους, βοηθάει η επιστροφή στις παραδοσιακές χρήσεις.
Το βούτυρο είναι ένα καλό άπλωμα λίπους. Λόγω του υψηλού ποσοστού εύπεπτων λιπαρών οξέων μέσης αλυσίδας, το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος είναι κατάλληλα για άτομα που έχουν πεπτικά προβλήματα λόγω κατανάλωσης λίπους. Διαφορετικά, η φυτική μαργαρίνη είναι ένα ισοδύναμο υποκατάστατο.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε βούτυρο ή μαργαρίνη για τηγάνισμα ή τηγάνισμα, καθώς και τα δύο έχουν περιεκτικότητα σε νερό 18%, γεγονός που κάνει το λίπος να ψεκάζεται στο τηγάνι ή στη φριτέζα. Το ψητό, η κοτολέτα, το σνίτσελ γαλοπούλας ή οι τηγανητές πατάτες και τα ντόνατς σερβίρονται καλύτερα σε λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο ή λαρδί.
Τα φυτικά έλαια με απαραίτητα, δηλαδή ζωτικά, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και επομένως είναι κατάλληλα για νόστιμα ντρέσινγκ σαλάτας ή για εφίδρωση λαχανικών ή αλεύρι για σάλτσες λαχανικών σε μέσες θερμοκρασίες.
Τα υψηλότερης ποιότητας φυτικά έλαια όσον αφορά την ποιότητα και τη γεύση προέρχονται από την πρώτη ψυχρή έκθλιψη του αντίστοιχου ελαιοκάρπου. Το αν χρησιμοποιώ ελαιόλαδο, κραμβέλαιο, γαϊδουρέλαιο, λινέλαιο, σιτέλαιο είναι θέμα γούστου.
Οι περισσότεροι γευστικοί κάλυκες αμύνονται στα καθαρά ιχθυέλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ωστόσο, έχουν νόστιμη γεύση σε ρέγκα, σκουμπρί, παπαλίνα ή χέλι. Η ανάγκη μπορεί επίσης να καλυφθεί καλά με μια περιστασιακή μόνο κατανάλωση ψαριών και δεν απαιτεί καμία πρόσθετη κάψουλα ιχθυελαίου.

Καλά αναμεμειγμένο - κερδισμένο
Αυτό το μείγμα λιπών και ελαίων, ενσωματωμένο σε μια ποικίλη διατροφή, αποτελεί μια καλή εγγύηση για την απόλαυση κατά τη διάρκεια του φαγητού. Προάγει την ευεξία και προσφέρει έτσι θετική υποστήριξη για την υγεία, την απόδοση και τη χαρά της ζωής.

Συγγραφέας: Δρ: Brigitte Neumann

Εκτύπωση          Απόρρητο δεδομένων          Εικόνες: pixabay.com