Ψωμί χωρίς γλουτένη - για ποιον;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη δημητριακών που βρίσκεται στη σίκαλη, το σιτάρι, το κριθάρι και τη βρώμη και ενισχύει τη δομή του ψωμιού κατά το ψήσιμο του ψωμιού. Το σιτάρι και τα "προγενέστερα" δημητριακά του, όπως η σπέλτα, το μονόκοκκο ή το εμερ, είναι πλούσια σε γλουτένη. Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι απαλλαγμένο από όλα αυτά τα δημητριακά. Αντ' αυτού, ψήνεται αλεύρι καλαμποκιού ή ρυζιού και η δομή ενισχύεται με την προσθήκη κόμμεως χαρουπιού.

Τα σκευάσματα αναπτύχθηκαν για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ιθαγενή sprue. Είστε αλλεργικοί στη γλουτένη. Αυτό μεταβάλλει τον εντερικό βλεννογόνο τους, οπότε διαταράσσεται η πέψη όλων των τροφών. Η διάρροια και οι ελλείψεις θρεπτικών συστατικών οδηγούν σε κραυγαλέα απώλεια βάρους, ατονία και αδυναμία. Πρόκειται για κληρονομική ασθένεια. Τα βρέφη και τα μικρά παιδιά βρίσκονται σε κίνδυνο. Τα συμπτώματα εξαφανίζονται μόνο αν οι πάσχοντες δεν τρώνε τα συνήθη προϊόντα δημητριακών από σπέλτα, σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη, όχι μόνο ψωμί αλλά και πράσινα ψητά σπέλτα, νιφάδες βρώμης ή σπέλτας, ζυμαρικά και όλα τα άλλα τρόφιμα που περιέχουν αλεύρι, σιμιγδάλι ή νιφάδες.

Η υψηλής ποιότητας σύνθεση των "εναλλακτικών", δηλαδή των αλεύρων χωρίς γλουτένη στο ψωμί με άλλα συστατικά όπως το φαγόπυρο, οι πατάτες, η σόγια ή/και οι ηλιόσποροι και η καλή γεύση κάνουν το "χωρίς γλουτένη" επίσης μια υγιεινή απόλαυση για όλους.

Συγγραφέας: Δρ: Brigitte Neumann

Εκτύπωση          Απόρρητο δεδομένων          Εικόνες: pixabay.com