Καλά γλυκό, αλλά όχι για όλους ανεκτό: η λακτόζη

Είτε πρόκειται για μητρικό γάλα - είτε για γάλα από αγελάδα, κατσίκα, πρόβατο ή φοράδα: το σάκχαρο του γάλακτος (λακτόζη) είναι πάντα υπεύθυνο για τη γλυκιά γεύση του λευκού χυμού. Επιπλέον, η λακτόζη είναι ένας εύπεπτος υδατάνθρακας που παρέχει αξιοποιήσιμη ενέργεια.

Αλλά παγκοσμίως, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να χωνέψουν αυτό το πολύτιμο σάκχαρο μετά τη βρεφική ηλικία. Αιτία για τη δυσανεξία στη λακτόζη είναι η έλλειψη ή η απουσία του ενζύμου λακτάση, το οποίο στο λεπτό έντερο έχει τη λειτουργία του "διακόπτη της λακτόζης". Αν δεν γίνει ο διασπαστής, δεν μπορεί να χωνέψει τη λακτόζη και οδηγεί σε πόνο στο στομάχι, μετεωρισμό, κράμπες και διάρροια. Σχεδόν όλοι οι Αφρικανοί, και οι Ασιάτες ζουν με αυτό το ένζυμο που λείπει, στην Ευρώπη περίπου το 3-10% του πληθυσμού.

Η έλλειψη λακτόζης είναι το "φυσιολογικό" μετά τη βρεφική ηλικία. Ως ένα είδος γενετικού ελαττώματος, έχει διατηρήσει το ένζυμο λακτάση στην εξέλιξη όλων των πληθυσμών που διατηρούσαν γαλακτοπαραγωγά βοοειδή και εισήγαγαν γάλα ως τροφή. Αυτό συμβαίνει και σε εμάς, όπου η έλλειψη λακτάσης θεωρείται επομένως ασθένεια.

Γιατί όμως η φύση παράγει αυτό το περίτεχνο, μόνο στο γάλα που απαντάται το πολυτελές σάκχαρο, το οποίο είναι εύπεπτο μόνο για το βρέφος ή το θηλάζον νεαρό ζώο; Για να παρέχει στα νεογέννητα μωρά που έχουν ανάγκη από βοήθεια την πηγή της τροφής τους, διότι όσο τα μεγαλύτερα αδέλφια ή οι ενήλικες δεν μπορούν να ανεχθούν τη λακτόζη, δεν μπορεί να προκύψει "ζήλια για την τροφή" στο πολυπόθητο γάλα.

Ενδείξεις

Η λακτόζη χρησιμοποιείται σε πολλά μπισκότα και ψημένα πρέπει να δηλώνουν τα προϊόντα για γλυκαντικό στον κατάλογο των συστατικών.
Η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ στα καλά οξινισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα τυριά.

Συγγραφέας: Γ: Brigitte Neumann

Εκτύπωση          Απόρρητο δεδομένων          Εικόνες: pixabay.com