Πικάντικη και υγιεινή - η μαρινάδα

Πάρτε το καλύτερο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά (θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό), λίγη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και μπόλικη σπασμένη σκελίδα σκόρδο και ετοιμάστε μια πικάντικη μαρινάδα.

Στις μεσογειακές χώρες, η συντήρηση λαχανικών για antipasti και κρέατος πριν από το ψήσιμο στη σχάρα σε πικάντικες μαρινάδες έχει μακρά παράδοση.

Όχι μόνο επειδή μια μαρινάδα κάνει τη γεύση τέλεια, αλλά και επειδή, όπως έχουν ερευνήσει τα τελευταία χρόνια οι επιστήμονες, τα βότανα της μαρινάδας και το σκόρδο, το κρεμμύδι και η μουστάρδα τους περιέχουν αρκετές ουσίες που μπορούν να έχουν προαγωγική δράση για την υγεία.

Όταν το κρέας ψήνεται στη σχάρα, σχηματίζονται - οι λεγόμενες ετεροκυκλικές αμίνες (HCA), οι οποίες έχουν καρκινογόνο δράση σε πειράματα σε ζώα. Η εισαγωγή σε μαρινάδα μειώνει το σχηματισμό αυτού του HCA έως και κατά 99%. Το σκόρδο στη μαρινάδα συνδυάζει την απόλαυση με την υγεία. Toe συστατικά όπως οι φρουκτάνες, οι σαπωνίνες, τα φλαβονοειδή και οι θειούχες ενώσεις είναι αποτελεσματικά κατά των βακτηρίων και των μυκητιασικών ασθενειών.

Η τακτική κατανάλωσή του βελτιώνει τις ιδιότητες ροής του αίματος, μειώνει την αρτηριακή πίεση και παρουσιάζει αντικαρκινική δράση σε πειράματα σε ζώα. Μέχρι το τέλος του Μεσαίωνα, θεωρούσαν επίσης το σκόρδο ως γούρι: το χρησιμοποιούσαν ως οπιούχο και ως αφροδισιακό. Όπως αναφέρεται σε μεσαιωνικά βιβλία βοτάνων: "Το σκόρδο ήταν ένα από τα αγαπημένα μας βότανα: "Το σκόρδο κάνει όμορφο ύπνο και σε κάνει να θέλεις να δουλέψεις στο γάμο".

Στοιχεία

Πολλά βότανα φυτρώνουν επίσης σε γλάστρες στο μπαλκόνι ή στο παράθυρο της κουζίνας.

Μαρινάρετε πρόβειο τυρί σε ελαιόλαδο, σκόρδο, ρίγανη
και λίγο τσίλι!

Κανένα βότανο δεν έχει αναπτυχθεί ενάντια στη μυρωδιά του σκόρδου. Το μόνο πράγμα που βοηθάει:
τρώτε σκόρδο μαζί.

Συγγραφέας: Γ: Brigitte Neumann

Εκτύπωση          Απόρρητο δεδομένων          Εικόνες: pixabay.com