Ανατολίτικο μπαχαρικό: φρουτώδες-ήπιο έως φλογερό-καυτερό
Τα πολύχρωμα και αρωματικά μπαχαρικά της Ανατολής σας προσκαλούν σε ένα φεστιβάλ των αισθήσεων. Ήδη από τον 7ο αιώνα οι θαλασσοπόροι τα έφεραν σε εμάς στην Δύση. Γνώρισαν μια "υψηλή" περίοδο στις μοναστηριακές κουζίνες και τη φυσιοθεραπεία του Μεσαίωνα. Πολλά από αυτά μας είναι γνωστά, κάποια άλλα μένει να τα ανακαλύψουμε. Μετατρέπουν ακόμη και τις απλές φακές, τα φασόλια ή τα ρεβίθια σε υπέροχα γευστικά γεύματα.
Το πιπέρι θερμαίνει και είναι καλό κατά των κρύων ποδιών και χεριών. Το πιπέρι περιέχει πιπερίνη, ένα ειδικό δραστικό συστατικό που μειώνει τον πυρετό και βοηθάει στο γενικό κρυολόγημα.
Πολλές πιπεριές είναι πλούσιες σε βιταμίνη C και έχουν αντιβακτηριακή δράση. Η οξύτητά τους προκαλεί μερικές φορές μια αίσθηση παρόμοια με τον πόνο, η οποία απελευθερώνει ουσίες του ίδιου του σώματος, οι οποίες φέρνουν χαλάρωση και ανακουφιστική ζεστασιά.
Το γαρύφαλλο χαλαρώνει και βοηθά κατά των πονοκεφάλων και του πονόδοντου. Το μάσημα ενός γαρύφαλλου απομακρύνει ακόμη και την επίμονη κακοσμία του στόματος.
Το γαρύφαλλο, γνωστό και ως πιμέντο, έχει γεύση σαν ένα μείγμα από γαρύφαλλο, πιπέρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο, δηλαδή φλογερή, γλυκιά ταυτόχρονα.
Η Αγία Χίλντεγκαρντ του Μπίνγκεν χρησιμοποιούσε ήδη το μοσχοκάρυδο κατά της καταθλιπτικής διάθεσης. Συνιστούσε στους μελαγχολικούς ασθενείς της γλυκά ψωμάκια από σπέλτα με μοσχοκάρυδο.
Το ματσίκι (Macis), ο κόκκινος χιτώνας των σπόρων του μοσχοκάρυδου, έχει πιο ήπια και πικάντικη γεύση και είναι και πιο πολύτιμο από αυτό, διότι μόνο 1 κιλό ματσίκι πέφτει σε 400 κιλά μοσχοκάρυδου.
Η κανέλα ζεσταίνει από μέσα και υποτίθεται ότι δημιουργεί ψυχική ισορροπία. Έχει ερευνηθεί η ρυθμιστική της επίδραση στο σάκχαρο του αίματος, με την οποία η κανέλα έχει προληπτική δράση κατά του διαβήτη των ενηλίκων.
Στο Μεσαίωνα, θεωρούσαν τον κόλιανδρο αφροδισιακό. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε αιθέρια έλαια βοηθά στις διαταραχές του στομάχου και του εντέρου και έχει ηρεμιστική επίδραση στα νεύρα.
Το κάρδαμο είναι σαν τον κόλιανδρο. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα αιθέρια έλαια και τη γεύση είναι να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις ενθυλακωμένες κάψουλες λίγο πριν τη χρήση και να τους θρυμματίσετε σε γουδί.
Ο κουρκουμάς είναι τόσο κίτρινος όσο ο κρόκος, το ακριβότερο από όλα τα μπαχαρικά. Ο κουρκουμάς έχει γεύση τζίντζερ και έχει διεγερτική επίδραση στην πέψη, την καρδιά και την κυκλοφορία. Αντίθετα, ο κρόκος, σαν μοσχοκάρυδο, υποστηρίζει την καλή διάθεση.
Το τζίντζερ έχει γεύση φρουτώδη και πικάντικη και θεωρείται η "θεϊκή φωτιά" μεταξύ των μπαχαρικών της Ανατολής. Υποτίθεται ότι φέρνει σε ισορροπία την εσωτερική ανισορροπία και έχει επίσης θερμαντική δράση.
Το κύμινο δεν έχει καμία σχέση με το γνωστό σε εμάς κύμινο. Είναι το "κορυφαίο μπαχαρικό" της ανατολίτικης κουζίνας, υποστηρίζει τις πεπτικές δραστηριότητες και διεγείρει την όρεξη.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος δίνει στα πιάτα μια νότα που μοιάζει με γλυκάνισο. Βοηθά κατά του μετεωρισμού, διευκολύνει τον ερεθισμό του βήχα και είναι αποχρεμπτικό.
Συγγραφέας: Ο ανισογόνος αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ανθρώ&pi ;ων: Brigitte Neumann
Εκτύπωση Απόρρητο δεδομένων Εικόνες: pixabay.com