バランスのとれた栄養
典型的な例-人それぞれ
健康とは、美味しく、得すること。バランスの良い食事って、そんなに簡単なことでしょうか？
原則的には、どんな栄養が自分の体に役立つかを発見すれば、それは可能です。サラダを好む人、野菜スープを好む人、数種類の野菜とポテトを好む人、肉は全く食べない人、でもシュニッツェルやレバーソーセージのパンは好きという人、これは食育の問題だけでなく、私たちの揺りかごの中にも入っているのです。
分子生物学者は、個々のプロセスの情報を解読することによって、この現象を解明している。彼らは、消化と代謝のプロセスを調整することは、人から人へ似ているが、まだ異なっていることを長い間発見してきた。"多型 "とは、例えば、サンドイッチの一部が、ある人と別の人では、遺伝的特徴の違いにより、多少消化されることを表す専門用語である。科学的なレベルでは、「すべての人に適切な栄養が存在する」ことはあり得ないと説いている。
このように、現代の研究者は、すでに古くからある観察結果を確認しているのである。すべての文化圏には、いわゆる「体質的な教え」があり、身体の構造と気質から栄養の必要性について結論を導き出しています。例えば、インドのアーユルヴェーダでは、火性、風性、地性の3つのタイプに区別しています。シュヴァーベン人の精神科医エルンスト・クレッチマー（1888-1964）の体質タイプAthletic、Leptosom、Pyknikerは彼女に非常によく似ている。
だから、火タイプやアスリートは、生食の皿、ボリュームのある料理、粒状のパンを好んで食べる。一方、土のタイプやピクニック通の人は、肥満の素因が手に負えなくならないように、また、スリムになりたいという誤った期待に身をゆだねないように、責任に向き合わなければならない。
このような体質は、ほとんど常に対応するものでしかないが、責任を持ち、身体、心、魂を健康にする食品を自分で発見することが重要であることを確認する。高品質で、季節や地域に合った栄養価の高い食品を選ぶことは、そのための貴重な基礎となるのである。
著者 ブリジット・ノイマン