有機穀物のカビが少ない
湿気の多い夏は、製粉・製パン業者にとって特別な問題となる。小麦、ライ麦、トウモロコシなどの全粒穀物畑は、フザリウム菌に冒されている。このカビは、穀物の中に毒素を放出する。食品と一緒に摂取すると、細胞を傷つけ、免疫系に障害を与える。乳幼児や免疫力が低下している人は、その危険にさらされることになる。
それは、穀物畑に繰り返し発生するフザリウム菌の蔓延という特別な問題で植物栽培に立ちはだかる。今のところ、この真菌毒に対して有効な殺虫剤はない。
消費者にとっては、パンのような食品に発生する微量のキノコ毒を、味も見えず、匂いも感じないというのは、とても危険なことだ。加工によって、カビの毒の含有量は減らすことはできても、消し去ることはできない。
ホーエンハイム大学の研究は、現在、方向性を示す補助を提供している。南ドイツで採取された60の穀物サンプルのうち、従来の穀物は有機穀物よりも好ましくないフザリウム毒素の含有量が多かったのである。
穀物や全粒粉は白い小麦粉よりもフザリウム菌の毒素を多く含むので、全粒粉フリークにとって有機製品を使うことは価値がある。また、食物連鎖の観点からも、オーガニックの白い小麦粉は優れています。なぜなら、穀物の残留成分は動物の飼料や、人間が食べるための小麦ふすまの抽出物に含まれ、いつかまた消費者の食卓に上ることになるからです。
ヒント
パンは常に乾燥させ、風通しの良い状態で保存する。
パンの容器は週に一度、酢水で洗ってください。
湿気が多く、暖かい季節はカビの発生を促進します。
カビが生えたスライスパンは、いかなる場合も廃棄してください。
パンにできたカビは、広い面積を切り取っても、残りのパンを食べることができるのです。
著者 Brigitte Neumann