脂身と食用油でフィット
脂は味を出す。バターを塗った焼きたてパンも、オリーブオイルに漬けた野菜の前菜も、霜降りローストも、赤い果実のゼリーと生クリームも、脂肪で焼いたカーニバルドーナツも同じように美味しいのです。脂肪はそれ自身の風味だけでなく、パン、野菜、果物、肉、菓子などの風味を豊かに繰り広げる。また、これらの食品に含まれる脂溶性ビタミンA、D、E、Kは、体内でその効果を発揮するためにバター、クリーム、食用油、ラードが必要である。
脂肪を同時に摂取すると、幸福ホルモンであるセロトニンが生成され、炭水化物を摂取した後に起こる「良い気分の段階」を長くすることができる。だから、中世の人々はすでに、ポテトと一緒にローストを垂らしたり、イーストの粒を脂肪で焼いたりして、休日や祝日を好んだのである。
しかし、脂肪の供給は 1 グラムあたり 9 kcal、炭水化物や蛋白質の 2 倍のカロリーを持つ。このエネルギーが腰にあると、たちまち上機嫌になる。これは、私たちの活動のために筋肉よりも頭の中でより多くのエネルギーを必要とする私たちのためにしばしば問題である。脂肪のある健康な体になるためには、脂肪を適度に（健康を）意識して扱うことが必要です。
混乱させるゲーム
飽和・不飽和、長鎖・短鎖・中鎖脂肪酸、コレステロールなど、脂肪に関する健康情報は多岐にわたり、時には矛盾していることもあり、不安の種となっています。
卵のバターと黄色は、コレステロールを含んでいるため、いまだに枕詞のように言われています。しかし、1999年以降、卵もバターも血中コレステロール値を上昇させないという研究が続けられている。
心血管疾患を防ぐには、魚や植物油から一価または多価の不飽和脂肪酸を摂取することが推奨されている。一方、この心臓保護因子は存在しない、あるいは少なくとも疑わしくないという研究結果も出ています。
キッチンの技術的解明
正しい」脂肪を選択する際に、これらのメッセージのジャングルの中で方向性を見つけるには、伝統的な用途に立ち返ることが役立ちます。
バターは、脂肪の中でもよく伸びるものです。消化の良い中鎖脂肪酸の割合が高いので、バター、生クリーム、クリームフレッシュは、脂肪の摂取が原因で消化不良を起こす人に適しています。それ以外では、植物性マーガリンが同等の代用品となります。
バターやマーガリンは炒め物や揚げ物には使わない方がよいでしょう。どちらも18％の水分を含んでいるため、フライパンや揚げ物の中で脂肪が飛び散ってしまいます。ロースト、カツレツ、七面鳥のシュニッツェルやフライドポテト、ドーナツなどは、ココナッツオイルやオリーブオイル、ラードで食べるのがよいでしょう。
必須、すなわちバイタルな多価不飽和脂肪酸を含む植物油は熱に弱いので、おいしいサラダドレッシングや、中温で野菜の汗をかく用途、野菜ソースの小麦粉に適しています。
品質と味の点で最高品質の植物油は、それぞれの油の実を最初に低温圧搾したものから生まれます。オリーブオイル、菜種油、アザミ油、亜麻仁油、小麦のどれを使うかは、好みの問題です。
ほとんどの味覚は、オメガ3脂肪酸を多く含む純粋な魚油に対して自己防衛をする。しかし、ニシン、サバ、スプラット、ウナギなどでは美味しく食べられます。また、たまに魚を食べる程度であれば、魚油のカプセルを追加する必要はありません。
よく混ざり、勝つ
この油脂の混合物は、多様な食事に組み込まれ、食事の楽しみを保証するものです。健康が促進され、健康、パフォーマンス、生きる喜びにポジティブなサポートを提供します。
著者 ブリジット・ノイマン