赤と緑でフルーツを楽しむ
チェリーもベリーもブドウも、赤い果実はいつでも魅力的だ。その理由は、植物と動物の相互作用に着目して野生種の保存を図る生態生物化学が指摘している。例えば、サクランボは食べられることを望んでいる。
鳥は果肉を食べたら、サクランボの石を別の場所に処分し、再植の機会を与える。しかし、おいしい果実は、さまざまな糖分、フルーツ酸、ビタミン、ミネラル、そして各量の二次的植物物質からなる貴重な栄養カクテルで、鳥だけでなく私たちをも甘やかすのである。ポリフェノールは、後者の一つである。アントシアニンというサブグループは、チェリーに赤い色を与えている。これらの二次的な植物化合物の多くは、心臓、血管、そして体内のあらゆる細胞を保護する。カナダの研究者は、チェリーには尿酸を低下させる効果、すなわち痛風発作の予防効果があることも発見した。
また、さくらんぼをさくらんぼジュースに移し替えることもできる。その中に、夏の果実を冬用に瓶に詰めている。果実の豊かな赤とおいしさだけでなく、健康増進のための貴重な物質も豊富に残っているのだ。
緑に宿るエネルギーセンター
植物の緑を形成するクロロフィル。また、植物は太陽のエネルギーで二酸化炭素と水から新しい炭水化物を生産し、成長することができるため、その役割を担っています。レタスや野菜が皿に盛られると、このエネルギーがクロロフィルとともに、私たちに恩恵を与えてくれます。緑を保つためには、優しい加工方法が必要です。クロロフィルは光、熱、アルカリ、酸に弱いからです。クロロフィルは光、熱、アルカリ、酸に弱いため、緑色を保つためには穏やかな加工が必要です。豆やエンドウ豆、芽キャベツ、ほうれん草などを調理すると、このような色の変化がよく観察されるそうです。ブランチングのような短時間で高温の調理をすることで、色持ちがよくなる。
クロロフィルはまた、胃腸管でそのマグネシウムを放出する。このミネラルは代謝に移行し、あらゆる活動のエネルギー供給において重要な機能を担う。それはクロロフィルを排泄する。それはしかし、まだ存在する発癌性物質を結合し、細胞実験のセットが示したように、また、それらを等しく排出する前に。クロロフィルは、複数の肯定的な効果を持っている - したがって、希望と自信のその緑の色に恥じないように住んでいます。
著者 ブリジット・ノイマン