魔女の台所～フレッシュハーブの力
パンに塗る新鮮なチャイブ、スープに入れるパセリの穂先......食卓に春の光を求めるすべての人へのご褒美です。</p>
<p>人類は、中世の偉大な神秘主義者ヒルデガルト・フォン・ビンゲン以前から、ハーブの力を知っていました。太古の昔から、女性たちは森の端や不毛の山の斜面でさまざまな種類のものを採取してきた。彼らはしばしば病人を治療した。そして、近世（西暦1560年頃から1650年頃）には、魔女として火あぶりにすることもあった。</p>
<p>彼女の知識は魔術ではなく、伝統と経験であり、自然が提供する癒し、活性化、防御強化のハーブを見て、学んだ。</p>
<p>パセリやチャイブをはじめとする多くのフレッシュハーブには、ビタミンやミネラル、香りとしてのエッセンシャルオイルが豊富に含まれていることが、現代の分析によって明らかにされて久しい。多くのハーブは、豊かな成分を形成するために、光と日のよく当たる、むしろやせた土壌を必要とする。</p>
<p>ハーブの女性たちは、採集に最適な時期や場所を知っていたのです。自分たちの行動を自然のサイクルの中に組み込んでいたのです。その知恵は今も生きている。今こそ、新鮮なチャイブのパンを食べましょう。</p>
<p>手がかり</p>
<p>早朝に新鮮なハーブを収穫する</p>
<p>有機栽培のハーブは、精油の含有量が多い</p>
<p>苦味のあるハーブは消化器系の活動をサポート</p>
<p>生ハムパンをワイルドガーリックペーストで味付けする</p>
<p>著者 ブリジット・ノイマン