まあ甘いが、誰もが許容するためではない：ラクトース
母乳であれ、牛、山羊、羊、雌馬の乳であれ、白い汁の甘味は常に乳糖（ラクトース）の働きによるものである。また、乳糖は消化しやすい炭水化物であり、エネルギー源となる。
しかし、世界的に見ると、幼児期以降、ほとんどの人がこの貴重な糖質を消化することができない。乳糖不耐症の原因は、小腸で "乳糖分解酵素 "の働きをするラクターゼという酵素がないこと、あるいは存在しないことである。切断が行われないと乳糖を消化できず、腹痛、鼓腸、痙攣、下痢などを引き起こす。ほぼすべてのアフリカ人、アジア人はこの酵素が欠落した状態で生活しており、ヨーロッパでは人口の約3〜10％がこの酵素を持っている。
乳糖欠乏症は、幼児期以降では「正常」なことである。一種の遺伝的欠陥として、乳牛を飼い、牛乳を食料として輸入していたすべての集団の進化の中で、ラクターゼという酵素が保存されてきたのである。そのためラクターゼ欠乏症が病気とされている私たちの場合も同様です。
しかし、なぜ自然は、乳幼児や乳飲み子の若い動物のためにのみ消化可能である豪華な砂糖を発生させる牛乳で、この精巧なを生成するのでしょうか？それは、生まれたばかりの赤ん坊に食料を与えるためである。なぜなら、年上の兄弟や大人が乳糖を許容できない限り、「食べ物に対する嫉妬」は、垂涎のミルクには生じないからである。
手がかり
乳糖は多くのビスケットや焼き菓子に使われており、原材料の欄に甘味料として申告する必要がある。
乳糖はよく酸性化された乳製品やcheese.Authorで乳酸に変換されます。ブリジットノイマン
著者 ブリジット・ノイマン