オリエンタル・スパイス：フルーティーでマイルドな辛さから火照ったような辛さまで。
東洋の色彩豊かで香り高いスパイスは、あなたを五感の祭典に誘います。7世紀にはすでに、船乗りが東洋のスパイスを持ち込んでいました。そして、中世の修道院の厨房や自然療法で "高み "を経験したのです。その多くは私たちによく知られているが、中にはまだ発見されていないものもある。レンズ豆、豆、ひよこ豆などのシンプルな料理も、おいしい食事に変身させる。
胡椒は体を温め、手足の冷えに効く。ピペリンという特殊な有効成分が含まれており、熱を下げ、風邪全般に効果があります。
また、唐辛子の多くはビタミンCが豊富で、抗菌作用があります。その鋭さは時に痛みに似た感覚を引き起こし、体内物質を放出させ、リラックスと心地よい温かさをもたらす。
クローブはリラックスさせ、頭痛や歯痛に効果があります。カーネーションを噛むと、頑固な口臭も消してくれます。
ピメントは、クローブ、ペッパー、シナモン、ナツメグを混ぜたような味、つまり、燃えるような味と同時に甘い味もします。
ビンゲンの聖ヒルデガルトは、すでにナツメグを憂鬱な気分の解消に使っていたそうです。彼女は、ナツメグで味付けした甘いスペルト小麦のロールパンを、憂鬱な患者に勧めていました。
メース（Macis）はナツメグの赤い種皮で、味はよりマイルドでスパイシー、また400kgのナツメグに対して1kgのメースしか落ちないため、これより価値が高い。
シナモンは内側から温め、精神的なバランスを作るとされている。血糖値調整作用があり、成人型糖尿病の予防効果があると研究されています。
中世では、コリアンダーを媚薬とみなしていたそうです。精油を多く含むため、胃や腸の不調を助け、神経を落ち着かせる効果があります。
カルダモンはコリアンダーと同じです。エッセンシャルオイルと味を保つには、使用直前にカプセルから種を取り出し、乳鉢で砕くのが一番です。
ターメリックは、スパイスの中で最も高価なサフランと同じ黄色をしています。ターメリックは生姜の味がして、消化や心臓・血行を促進する作用があります。それに対してサフランは、ナツメグのような味で、良い気分をサポートする。
ジンジャーはフルーティーでスパイシーな味がし、東洋のスパイスの中で「神の火」とされている。内面のアンバランスをバランスよく整え、体を温める効果もあるとされています。
クミンは、私たちが知っているキャラウェイとは共通点がありません。東洋料理の「代表的なスパイス」であり、消化活動をサポートし、食欲を増進させる。
スターアニスは、アニスのような香りを料理に与えます。鼓腸を抑え、咳を鎮め、去痰作用がある。
著者 Brigitte Neumann