ジャガイモ - 偉大な塊茎
高品質のタンパク質、ビタミン、ミネラルを混ぜた濃縮エネルギーは、過去何世紀にもわたって何百万人もの人々を飢餓から救ってきた。ジャガイモは「貧しい人々」を養えるほど貴重なものであるため、「悪い時代」が過ぎると貧乏人の食べ物として叫ばれ、地下室に追放された。
ゆでたジャガイモ、茹でたジャガイモ、フライドポテト、ポテトグラタン、マッシュポテトなどが、再び美食家たちのメニューや郷土料理を制覇しているのである。ポテトレストランも人気を博している。サクサクのフライドポテトは、やはり子どもたちの人気度が高い。揚げると、その脂肪分は油のよくのったサンドイッチと変わらない。
ジャガイモを食べるか、皮をむいて食べるかは、その年齢によって異なる。若いジャガイモは、（よくこすりつけた）皮ごと調理して食べることができる。古いジャガイモは、保存中にソラニンが皮に蓄積されるため、必ず皮を剥く必要がある。ソラニンは、ジャガイモが害虫から身を守るためのグリコアルカロイドである。大量に発生すると、人間の健康にも害を及ぼします。これを防ぐには、常に古いジャガイモの皮をむき、緑色の部分をすべて取り除くことです。
家庭での対処法
蒸したジャガイモ、まだ温かいジャガイモ、ゆでたジャガイモをつぶしたジャガイモ袋を胸につけると、咳や気管支炎に効く家庭薬になります。
調理して塩漬けにしたジャガイモは、胃腸の感染症の後に治癒効果がある。
自然療法では、ジャガイモジュースの鎮痙作用を利用する。
著者 ブリジット・ノイマン