Tábortűz - együtt ülni, a tűz fölött főzni, együtt enni a tűz mellett és megtapasztalni, ahogy a tűz lángol, melegít, parázzsá alakul és újra elenyészik. Amit ugyanis egy csipetnyi természetromantikával átszőtt, és cserkésztáborokban vagy kalandtúrákon zajlik, azt Afrikában és a világ más részein az emberek nap mint nap gyakorolják.

Gyakran nincs más módja a meleg étel elkészítésének. A nomádok még a sivatag közepén is begyújtják a tüzet, teát főznek és a forró parázsban sütnek. Ha továbbállnak, marad egy hideg hamufolt.

A tűz energiát és változást hoz
A görög mitológia szerint a tűz erejének felhasználási lehetősége teszi az embert emberré, mert egyetlen állat sem tudja magának használni. Ahol az étel a tűz fölött sül, ott energiát vesz fel és megváltozik, akár tábortűz fölött, akár grillen, sütőben vagy különböző főzőlapokon. Azonban nem minden hő egyforma. A ropogósra sült burgonya, a krémes krumplileves és a faszénparázson sült aromás burgonya egyszerű összehasonlítása mutatja, hogy a különböző hő mennyire megváltoztatja az ételt. A sütés, főzés, párolás, párolás, sütés és grillezés az ételek élvezetes változatosságát eredményezi.

Hőmentes?
A tűz nélküli étkezés vágyának szűk határai vannak, még ha egyes táplálkozási útmutatók nem is értenek ezzel egyet. A nyers hús néhány fajtától eltekintve kevés ízletes élvezet, a nyers gabonafélék a gabona saját ellenanyagai miatt nehezen emészthetők, sőt sok zöldség is kellemetlen érzést okoz, ha nyersen fogyasztjuk: A hüvelyesek például úgynevezett lektineket tartalmaznak, amelyek az emberre mérgezőek, de hosszas főzéssel (legalább 15 perc) elpusztulnak. A nyers burgonya emészthetetlen az ember számára. A nagyméretű keményítőszemcséknek először hő hatására meg kell duzzadniuk, mielőtt a belek képesek lennének felszívódni. Még a sárgarépa zöldségekből is tizenkétszer jobban hasznosítható a karotin, mint a nyers sárgarépa ételekből. A paradicsomlevesek és paradicsomszószok pedig szintén több hasznosítható likopint, a paradicsom védőanyagát tartalmazzák, mint a nyers paradicsomsaláta.

Finom leveses konyha
Hogy mennyire élvezetes - és egyben egészséges - a hideg és meleg alapanyagok kiegyensúlyozott aránya egy étkezésben, azt egy jó leves főzése mutatja meg. Az alap a hús- vagy zöldségalaplé, amelyhez a hozzávalókat a gyökerektől a levescsontokig sokáig pároljuk és főzzük. Ebben a húslevesben főzzük a leves hozzávalóit, például a burgonyát és a különböző zöldségeket éppen csak forráspont alatt, amíg haraphatóak, de még nem főttek túl. Az ízletes, friss leveshez az egyes zöldségeket a legjobb, ha egymás után adjuk hozzá - attól függően, hogy melyik mennyi ideig fő. A koronát a friss fűszernövények jelentik és jelentik továbbra is, amelyek akkor bontakoztatják ki ízüket és hatásukat, ha előtte apróra vágva vagy felaprítva kerülnek a tányérra.

Forró
Hámozzuk, főzzük, főzzük vagy felejtsük el - mivel a világ számos országában rosszak a higiéniai viszonyok, és nem szoktatják szervezetünket az idegen baktériumokhoz, ezért nyaraláskor jól felmelegített ételek fogyasztását javasolják. Kivételt képeznek a hámozott gyümölcsök, például a banán.

Az "érzékeny gyomrú" emberek gyakran a jól megfőzött levest részesítik előnyben a friss salátaételekkel szemben.

A "harapós" főzés azt jelenti, hogy nem szabad túlfőzni az ételt, és a zöldségeket addig kell levenni a tűzről, amíg a "harapás" megmarad.

A raclette, a fondü és a wok a közös asztali elkészítési módok közé tartozik.

A szerző: Brigitte Neumann

Impresszum     Adatvédelmi dátum     Fotók: www.pixabay.com