A glutén a rozsban, búzában, árpában és zabban található gabonafehérje, amely a kenyérsütés során a kenyér szerkezetét erősíti. A búza és "elődje" gabonafélék, mint a tönkölybúza, az egymagvú vagy az emmer, gazdagok gluténben. A gluténmentes kenyér mentes mindezen gabonaféléktől. Helyette kukorica- vagy rizslisztet sütnek, és a szerkezetet szentjánoskenyérmagliszt hozzáadásával erősítik.

A készítményeket a cöliákiában vagy őshonos sprue-ban szenvedők számára fejlesztették ki. Ön allergiás a gluténre. Ez megváltoztatja a bélnyálkahártyájukat, így minden élelmiszer emésztését megzavarja. A hasmenés és a tápanyaghiány kirívó fogyáshoz, kedvetlenséghez és gyengeséghez vezet. Örökletes betegségről van szó. A csecsemők és kisgyermekek veszélyeztetettek. A tünetek csak akkor szűnnek meg, ha az érintettek nem fogyasztják a szokásos tönkölybúzából, búzából, rozsból, árpából és zabból készült gabonakészítményeket, nemcsak a kenyeret, hanem a zöldtönkölypörköltet, zab- vagy tönkölypelyhet, tésztát és minden más lisztet, búzadarát vagy pelyhet tartalmazó ételt.

Az "alternatív", azaz gluténmentes lisztek kiváló minőségű összetétele a kenyérben más összetevőkkel, például hajdinával, burgonyával, szójával és/vagy napraforgómaggal, valamint a jó íz teszi a "gluténmenteset" mindenki számára egészséges élménnyé is.

Szerző: Brigitte Neumann

Impresszum     Adatvédelmi dátum     Fotók: www.pixabay.com