Asperges - een gastronomische groente

Zes weken voor Johanna (24 juni) moet je asperges eten. Dit is het plaatselijke seizoen voor de begeerde witte of groene stengels van fijne groenten. Binnen een paar uur belandt u vers op het bord van de fijnproever. Groene asperges zijn in opmars. In tegenstelling tot de gebleekte witte staven, groeit ze boven en niet in heuvels onder de grond. Ze wordt gekenmerkt door een hoger voedingsgehalte en smaakt bitterder.

Of je de slanke stengels kookt of stoomt, roostert, grilt of bakt op een moderne manier is een kwestie van smaak. Kenners kopen alleen asperges als de stengels piepen als ze tegen elkaar wrijven. U herkent verse producten aan sappige, zachte stengeleinden. Als u de stengels moet bewaren, kunt u ze het beste in een vochtige doek in de groentelade van de koelkast wikkelen.

Asperges zijn rijk aan mineralen (kalium, zink, ijzer) en vitaminen (B-vitaminen, foliumzuur, vitamine C) en bevatten weinig calorieën. Vanwege de vochtafdrijvende werking was asperge in de voorlaatste eeuw een geneesmiddel in alle apotheken. Pas op als u aanleg heeft voor jicht. Overmatige consumptie van asperges kan een jichtaanval veroorzaken vanwege de purines die het bevat.

Of de afrodiserende werking van asperges meer te danken is aan de lente en haar gevoelens of aan de specifieke ingrediënten - dat blijft haar eigen geheim.

Citaten:

Als je aardappelen en asperges eet, proef je het zand van de velden en de wortelzegen, de hitte van de hemel en de koele regen, koel water en de warme drol. Carl Zuckmayer.

Het heeft me nooit gestoord als iemand me met een asperge vergeleek, want het belangrijkste aan een asperge is de kop. Charles de Gaulle.

Geschreven door Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com