Minder schimmels in biologische granen

Vochtige zomers veroorzaken bijzondere problemen voor molens en bakkers: volkorenvelden, tarwe, rogge en maïs, worden geteisterd door Fusarium. Dit zijn schimmels die hun gifstoffen afgeven aan de graankorrels. Wanneer ze met voedsel worden opgenomen, kunnen ze een celbeschadigende werking hebben en het immuunsysteem aantasten. Zuigelingen en mensen met een verstoord immuunsysteem lopen gevaar.

De steeds terugkerende Fusarium-besmetting van de graanvelden stelt de plantenteelt voor bijzondere problemen. Tot dusver zijn er geen doeltreffende bestrijdingsmiddelen tegen het schimmelgif.

Voor de consument is het verraderlijk dat hij de kleine hoeveelheden van het schimmelgif die in levensmiddelen zoals brood voorkomen, niet kan proeven, zien of ruiken. Door de verwerking kan het gehalte aan schimmelgif worden verminderd, maar niet uitgewist.

Een studie van de universiteit van Hohenheim biedt nu oriëntatiehulp. Van de zestig graanmonsters die in Zuid-Duitsland werden genomen, hadden conventionele granen een hoger gehalte aan ongewenste Fusarium-toxinen dan biologische granen.

Voor volkorenfreaks is het de moeite waard biologische producten te gebruiken omdat granen of volkorenmeel meer van de Fusarium-gifstoffen bevatten dan wit meel. Wanneer we naar de hele voedselketen kijken, wint biologisch wit meel ook, omdat de overblijvende bestanddelen van het graan terechtkomen in veevoeder - of in tarwezemelenextracten voor menselijke consumptie - en dus ergens terug op het bord van de consument belanden.

Tips
Bewaar uw brood te allen tijde droog en luchtig.

Was de broodtrommel één keer per week met azijnwater.
Vochtig, warm weer bevordert de groei van schimmels.

Beschimmeld gesneden brood moet in ieder geval worden weggegooid
Schimmelvorming op broden kan over een groot oppervlak worden weggesneden en men kan de rest van het brood nog steeds eten.

Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com