Geschikt voor vet en eetbare oliën
Vet geeft smaak. Vers brood met boter is net zo lekker als in olijfolie ingemaakte groenten als antipasti, doorregen gebraad, gelei van rode vruchten met slagroom of in vet gebakken carnavalsdonuts. Vet ontvouwt niet alleen zijn eigen smaak, maar ook de volheid van de smaken van brood, groenten, fruit, vlees en gebak. De in vet oplosbare vitamines A, D, E en K, die in deze voedingsmiddelen zitten, hebben ook boter, room, spijsolie of reuzel nodig om hun werking in het lichaam vrij te geven.
Gelijktijdige inname van vet verlengt de "goed humeur-fasen" die optreden na de consumptie van koolhydraten met de aanmaak van het welzijnshormoon serotonine. Daarom hield men in de Middeleeuwen al van feestdagen en vakanties vanwege het miezerige gebraad met de aardappelen of de in vet gebakken gistdeeltjes.
Maar vet levert met 9 kcal per gram, twee keer zoveel calorieën als koolhydraten of eiwitten. Als deze energie op de heupen zit, gaat het snel in de goede stemming. Dit is vaak een probleem voor ons die voor onze activiteiten meer energie in het hoofd nodig hebben dan in de spieren. Het vraagt om matig en (gezondheids)bewust omgaan met vetten in de voeding om fit te zijn en te blijven met vet.
Verwarring spelletjes
De veelvuldige en soms tegenstrijdige gezondheidsinformatie over vetten met hun verzadigde en onverzadigde, lange-, korte- en middellange ketenvetzuren of cholesterol is een bron van onzekerheid.
Het botergeel van het ei wordt nog steeds aan de schandpaal genageld vanwege het cholesterol dat erin zit. Sinds 1999 is er echter voortdurend onderzoek dat aantoont dat noch eieren noch boter het bloedcholesterolgehalte verhogen.
Ter bescherming tegen hart- en vaatziekten worden mono- of meervoudig onverzadigde vetzuren uit vis en plantaardige oliën aanbevolen. Inmiddels is uit onderzoek gebleken dat deze hartbeschermingsfactor niet aanwezig is, of althans niet als men het vermoedt.
Keukentechnische verduidelijking
Om in het oerwoud van deze berichten een oriëntatie te vinden bij de keuze van het "juiste" vet, helpt een terugkeer naar het traditionele gebruik.
Boter is een goed smeerbaar vet. Door het hoge aandeel verteerbare middellange-keten vetzuren zijn boter, room en crème fraiche geschikt voor mensen die spijsverteringsproblemen hebben als gevolg van vetconsumptie. Anders is plantaardige margarine een gelijkwaardige vervanger.
U kunt beter geen boter of margarine gebruiken om in te bakken of te frituren, omdat beide een watergehalte van 18% hebben, waardoor het vet in de pan of frituurpan verstuift. Gebraden vlees, koteletten, kalkoenschnitzel of frietjes en donuts worden het best geserveerd in kokos- of olijfolie of reuzel.
Plantaardige oliën met essentiële, d.w.z. vitale, meervoudig onverzadigde vetzuren zijn gevoelig voor warmte en zijn daarom geschikt voor heerlijke saladedressings of voor het zweten van groenten of meel voor groentesauzen bij middelhoge temperaturen.
De plantaardige oliën met de beste kwaliteit en smaak zijn afkomstig van de eerste koude persing van de desbetreffende olievrucht. Of ik olijfolie, koolzaadolie, distelolie, lijnzaadolie of tarwe gebruik, is een kwestie van smaak.
De meeste smaakpapillen verweren zich tegen pure visoliën met een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren. Ze smaken echter heerlijk in haring, makreel, sprot of paling. Ook met een incidentele visconsumptie kan goed in de behoefte worden voorzien en zijn geen extra visoliecapsules nodig.
Goed gemengd - gewonnen
Dit mengsel van vetten en oliën, geïntegreerd in een gevarieerde voeding, is een goede garantie voor genot tijdens het eten. Het bevordert het welzijn en biedt zo een positieve ondersteuning voor de gezondheid, de prestaties en de levensvreugde.
Auteur: Brigitte Neumann
Impressum Privacy Afbeeldingen: www.pixabay.com