Glutenvrij brood - voor wie?

Gluten is een graaneiwit dat voorkomt in rogge, tarwe, gerst en haver en bij het bakken van brood de structuur van het brood versterkt. Tarwe en zijn "voorgangers" granen zoals spelt, einkorn of emmer zijn rijk aan gluten. Glutenvrij brood is vrij van al deze granen. In plaats daarvan wordt maïs- of rijstmeel gebakken, en wordt de structuur versterkt door toevoeging van johannesbroodpitmeel.

De formules zijn ontwikkeld voor mensen die lijden aan coeliakie of inheemse spruw. Je bent allergisch voor gluten. Hierdoor verandert hun darmslijmvlies, waardoor de vertering van alle voedingsmiddelen wordt verstoord. Diarree en tekorten aan voedingsstoffen leiden tot overduidelijk gewichtsverlies, lusteloosheid en zwakte. Het is een erfelijke ziekte. Zuigelingen en jonge kinderen lopen risico. De symptomen verdwijnen alleen als de getroffenen de gebruikelijke graanproducten op basis van spelt, tarwe, rogge, gerst en haver niet meer eten, niet alleen brood maar ook groene speltbroden, haver- of speltvlokken, noedels en alle andere voedingsmiddelen die meel, griesmeel of vlokken bevatten.

De hoogwaardige samenstelling van "alternatieve" d.w.z. glutenvrije meelsoorten in brood met andere ingrediënten zoals boekweit, aardappelen, soja en/of zonnebloempitten en de goede smaak maken het "glutenvrije" ook tot een gezond genot voor iedereen.

Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com