Kruidig en zeer gezond: de marinade

Neem de beste olijfolie, gehakte kruiden (tijm, oregano, basilicum), een beetje mosterd, zout en peper en flink wat uitgeperst knoflookteentje en bereid een pittige marinade.

In de landen rond de Middellandse Zee heeft het conserveren van groenten voor antipasti en vlees vóór het grillen in kruidige marinades een lange traditie.

Niet alleen omdat een marinade de smaak perfect maakt, maar ook, zoals wetenschappers de laatste jaren hebben onderzocht, omdat de kruiden in de marinade en de knoflook, uien en mosterd verschillende stoffen bevatten die een gezondheidsbevorderende werking kunnen hebben.

Wanneer vlees wordt gegrild, vormt het - zogeheten heterocyclische aminen (HCA), die in dierproeven een kankerverwekkende werking hebben. Inwrijven in marinade vermindert de vorming van deze HCA met wel 99%. De knoflook in de marinade combineert genot met gezondheid. Toe ingrediënten zoals fructanen, saponinen, flavonoïden en zwavelverbindingen zijn effectief tegen bacteriën en schimmelziekten.

Regelmatige consumptie verbetert de doorstromingseigenschappen van het bloed, verlaagt de bloeddruk en toont bij dierproeven anticarcinogene effecten aan. Tot het einde van de Middeleeuwen beschouwde men knoflook ook als een geluksbrenger: men gebruikte het als een opiaat en als een afrodisiacum. Zoals het in middeleeuwse kruidenboeken staat: "Knoflook doet mooi slapen en maakt dat je wil werken in het huwelijk".

Aanwijzingen

Veel kruiden groeien ook in potten op het balkon of aan het keukenraam.

Marineer schapenkaas in olijfolie, knoflook, oregano
en wat chili!

Geen kruid is opgewassen tegen de geur van knoflook. Het enige dat helpt:
samen knoflook eten.

Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com