Oriëntaalse specerij: fruitig-zacht tot vurig-heet
De kleurrijke en aromatische specerijen van het Oosten nodigen uit tot een feest der zinnen. Reeds in de 7e eeuw brachten zeevaarders ze naar ons in het Westen. Zij beleefden een "hoogtijdagen" in de kloosterkeukens en de natuurgeneeskunde van de Middeleeuwen. Vele ervan zijn ons bekend, andere moeten nog ontdekt worden. Ze maken zelfs van eenvoudige linzen, bonen of kikkererwten een heerlijk smakende maaltijd.
Peper verwarmt en is goed tegen koude voeten en handen. Peper bevat piperine, een speciale werkzame stof die koorts vermindert en helpt bij algemene verkoudheid.
Veel pepers zijn rijk aan vitamine C en hebben een antibacteriële werking. Hun scherpte wekt soms een op pijn gelijkend gevoel op, waardoor lichaamseigen stoffen vrijkomen, die ontspanning en troostende warmte brengen.
Kruidnagel ontspant en helpt tegen hoofdpijn en kiespijn. Kauwen op een anjer verwijdert zelfs hardnekkige slechte adem.
Pimento, ook wel piment genoemd, smaakt naar een mengsel van kruidnagel, peper, kaneel en nootmuskaat, d.w.z. vurig, zoet tegelijk.
De heilige Hildegard van Bingen gebruikte nootmuskaat al tegen depressieve stemmingen. Zij raadde haar melancholische patiënten met nootmuskaat gekruide zoete speltbroodjes aan.
Foelie (Macis), de rode zaadmantel van de nootmuskaat, smaakt milder en pittiger en is ook waardevoller, want slechts 1 kg foelie valt op 400 kg nootmuskaat.
Kaneel verwarmt van binnenuit en wordt verondersteld voor een geestelijk evenwicht te zorgen. Er is onderzoek gedaan naar de bloedsuikerregulerende werking, waarmee kaneel een preventieve werking heeft tegen ouderdomsdiabetes.
In de Middeleeuwen beschouwde men koriander als een afrodisiacum. Het hoge gehalte aan etherische oliën helpt bij aandoeningen van maag en darmen en heeft een kalmerende werking op de zenuwen.
Kardemom is net als koriander. De beste manier om de etherische oliën en de smaak te behouden is de zaden vlak voor gebruik uit de ingekapselde capsules te halen en ze in een vijzel te pletten.
Kurkuma is net zo geel als saffraan, de duurste van alle specerijen. Kurkuma smaakt naar gember en heeft een stimulerende werking op de spijsvertering en het hart en de bloedsomloop. Daarentegen ondersteunt saffraan, als een nootmuskaat, het goede humeur.
Gember smaakt fruitig en kruidig en wordt beschouwd als het "goddelijke vuur" onder de specerijen van het Oosten. Het wordt verondersteld innerlijke onevenwichtigheid in balans te brengen en heeft ook een verwarmende werking.
Komijn heeft niets gemeen met de bij ons bekende karwij. Het is de "leidende specerij" van de oosterse keuken, ondersteunt de spijsvertering en stimuleert de eetlust.
Steranijs geeft gerechten een anijsachtige noot. Het helpt tegen winderigheid, verlicht hoestirritatie en is slijmoplossend.
Auteur: Brigitte Neumann
Impressum Privacy Afbeeldingen: www.pixabay.com