Natuurlijk functioneel - aardappel in brood

We verzamelen ook graag gezondheidspunten. Functional Food belooft ons veel. Vanuit wetenschappelijk oogpunt is verrijking van voedingsstoffen in voedsel echter niet onomstreden. We kunnen gezondheidspunten verzamelen

- met producten die rijk zijn aan waardevolle voedingsstoffen, zoals granen en aardappelen. Zo beleeft de aardappel met brood dat gebakken is van hoogwaardige biologische granen en "verrijkt" met biologische aardappelen een renaissance.

Ooit was het een armeluismaaltijd die de bevolking behoedde voor hongersnood. Daarna daalde de consumptie van aardappelen, omdat "de tijden beter werden". Intussen worden ze teruggeroepen. Bijna geen ander voedingsmiddel brengt zo'n evenwichtige combinatie van voedingsstoffen op het bord als de aardappel. verteerbaar zetmeel, hoogwaardige eiwitten, vele mineralen en vitaminen bepalen zijn waarde.

Aardappelbrood combineert de kracht van de knollen van de aarde met de energie van de zaden die in de wind zijn gegroeid. Daarbij komt levend zoet bronwater, het zout van de zeeën en de drijvende kracht van zuurdesem of gist. De kunst van de bakkers is een evenwicht te vinden tussen alles - en te blijven experimenteren met toevoegingen zoals uien of noten. Zo creëren ze "nieuwe broden" met natuurlijke functionaliteiten, "uit de tuin van de natuur" gehaald.

Aanwijzingen
Taartdeeg kan ook worden opgerekt met gekookte en geplette aardappelen. Men vindt recepten in traditionele kookboeken.

Vaak worden aardappelpannenkoeken en aardappelknoedels bereid met rauwe, geraspte aardappelen. Om droog aardappeldeeg te krijgen, is "wrijven" in een elektrische sap-pers aan te bevelen.

Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com