Aardappelen - de grote knollen

Geconcentreerde energie vermengd met hoogwaardige eiwitten, vitaminen en mineralen heeft in de afgelopen eeuwen miljoenen mensen van de hongerdood gered. Omdat de aardappel zo waardevol is dat hij "de armen" kon voeden, werd hij na de "slechte tijden" uitgeroepen tot armeluisvoedsel en verbannen naar de kelder.

Gekookte aardappelen, gebakken aardappelen, aardappelgratin en aardappelpuree veroveren opnieuw de menu's van de gastronomen en de lokale keuken. Zelfs aardappelrestaurants worden populair. Knapperige frieten staan nog steeds hoog op de populariteitsschaal bij kinderen. Wanneer ze gefrituurd zijn, is hun vetgehalte niet hoger dan dat van een goed gesmeerde boterham.

Of ze de aardappel al dan niet ongeschild moeten eten, hangt af van de leeftijd. Jonge aardappelen kunnen worden gegeten, gekookt met de (goed geschraapte) schil. Oudere aardappelen moeten altijd worden geschild, omdat zich tijdens de bewaring solanine in de schil ophoopt. Solanine is de glycoalkaloïde waarmee de aardappel zich beschermt tegen plantongedierte. In grotere hoeveelheden is het ook schadelijk voor de menselijke gezondheid. De beste bescherming hiertegen is altijd om oude aardappelen te schillen en alle groene vlekken te verwijderen.

Huishoudelijke remedies
Een aardappelzak met gestoomde, nog warme en geplette gekookte aardappelen op de borst is een huismiddeltje tegen hoest en bronchitis.
Gekookte, gezouten aardappelen hebben een genezende werking na maag- en darminfecties.
De natuurgeneeskunde maakt gebruik van de spasmolytische werking van aardappelsap

Auteur: Brigitte Neumann

Impressum       Privacy     Afbeeldingen: www.pixabay.com