Wilgotne lata powodują szczególne problemy dla młynów i piekarzy: pola całych zbóż, pszenicy, żyta i kukurydzy, są porażane przez Fusarium. Są to pleśnie, które uwalniają swoje toksyny do ziaren zbóż. Po spożyciu z żywnością mogą one działać niszcząco na komórki i osłabiać układ odpornościowy. Zagrożone są niemowlęta i osoby z zaburzonym układem odpornościowym.

Szczególne problemy w uprawie roślin stwarzają nawracające infekcje Fusarium na polach zbożowych. Jak dotąd nie ma skutecznych pestycydów zwalczających trucizny grzybowe.

Dla konsumenta zdradliwy jest fakt, że nie może on ani posmakować, ani zobaczyć, ani powąchać niewielkich ilości trucizny grzybowej występującej w żywności takiej jak chleb. W procesie przetwarzania zawartość toksyn pleśniowych można zmniejszyć, ale nie wyeliminować.

Badania przeprowadzone przez Uniwersytet w Hohenheim oferują obecnie pomoc w orientacji. W sześćdziesięciu próbkach zbóż pobranych w południowych Niemczech konwencjonalne zboża zawierały więcej niepożądanych toksyn Fusarium niż zboża ekologiczne.

Używanie produktów ekologicznych jest opłacalne dla miłośników produktów pełnoziarnistych, ponieważ ziarna lub mąka razowa zawierają więcej trucizn Fusarium niż mąka biała. Biorąc pod uwagę cały łańcuch pokarmowy, biała mąka ekologiczna również wygrywa, ponieważ pozostałe składniki ziarna trafiają do paszy dla zwierząt - lub do ekstraktów z otrębów pszennych przeznaczonych do spożycia przez ludzi - i w ten sposób trafiają z powrotem na talerz konsumenta.

Wskazówki
Chleb przechowuj zawsze w suchym i przewiewnym miejscu.

Raz w tygodniu umyj pojemnik na chleb wodą z octem.
Wilgotna, ciepła pogoda sprzyja rozwojowi pleśni.

Spleśniałe kromki chleba należy w każdym przypadku wyrzucić.
Pleśń tworzącą się na bochenkach chleba można wyciąć na dużej powierzchni, a resztę chleba nadal można jeść.

Autor: Brigitte Neumann