Czereśnie, jagody czy winogrona - czerwone owoce są zawsze kuszące. Przyczynę tego stanu rzeczy wskazuje biochemia ekologiczna, która koncentruje się na interakcji między roślinami i zwierzętami w celu zachowania gatunków w środowisku naturalnym. Na przykład czereśnia chce być zjedzona.

Gdy ptak zje miąższ, pozbywa się pestki w innym miejscu i daje jej szansę na ponowne zasadzenie się. Jednak te pyszne owoce rozpieszczają nie tylko ptaka, ale także nas, dostarczając cennego koktajlu składników odżywczych, na który składają się różne cukry, kwasy owocowe, witaminy, minerały oraz duża ilość wtórnych substancji roślinnych. Do tych ostatnich należą polifenole. Jedna z ich podgrup, antocyjany, nadaje wiśniom czerwony kolor. Wiele z tych drugorzędnych związków roślinnych chroni serce, naczynia krwionośne i każdą komórkę organizmu. Kanadyjscy badacze odkryli również, że czereśnie mają działanie obniżające poziom kwasu moczowego, czyli zapobiegają atakom podagry.

Czereśnie można również przełożyć na sok wiśniowy. W nim pakuje się owoce lata w butelki na zimę. Pozostaje w nim nie tylko bogata czerwień i pyszny smak owoców, ale także bogactwo cennych substancji prozdrowotnych.

Centra energetyczne w zieleni

Chlorofile tworzą zieleń roślin. Są one również odpowiedzialne za to, że roślina może produkować i rozwijać nowe węglowodany z dwutlenku węgla i wody dzięki energii słonecznej. Gdy na talerzu znajduje się sałata lub warzywa, ta energia wraz z chlorofilem przynosi nam korzyści. Aby zachować zielony kolor, konieczne są delikatne metody przetwarzania, ponieważ chlorofile są wrażliwe na światło, ciepło, zasady i kwasy. Wówczas oddzielają się one od cząsteczki magnezu w środku związku i bogata zieleń zmienia kolor na oliwkowo-brązowy. Podczas gotowania fasoli, grochu, brukselki czy szpinaku często obserwuje się takie zmiany koloru. Krótkie i wysokie temperatury gotowania, takie jak blanszowanie, zapewniają lepsze zachowanie koloru.

Chlorofil uwalnia również magnez w przewodzie pokarmowym. Ten minerał przechodzi do metabolizmu, gdzie przejmuje ważne funkcje w dostarczaniu energii dla wszystkich czynności. Wydala on chlorofil. Przedtem jednak wiąże on jeszcze istniejące substancje rakotwórcze i wyrzuca je z organizmu, jak wykazały eksperymenty z komórkami. Chlorofil ma wielorakie pozytywne działanie - a zatem jego zielony kolor budzi nadzieję i zaufanie.

Autor: Brigitte Neumann