Niezależnie od tego, czy jest to mleko matki, czy mleko od krowy, kozy, owcy lub klaczy: cukier mleczny (laktoza) jest zawsze odpowiedzialny za słodki smak białego soku. Ponadto laktoza jest strawnym węglowodanem, który dostarcza energii użytkowej.

Jednak na całym świecie większość ludzi po okresie niemowlęcym nie jest w stanie strawić tego cennego cukru. Przyczyną nietolerancji laktozy jest brak lub niedobór enzymu laktazy, który w jelicie cienkim pełni funkcję "rozbijacza laktozy". Jeśli nie dojdzie do rozszczepienia, może ona strawić laktozę, co prowadzi do bólu brzucha, wzdęć, skurczów i biegunki. Prawie wszyscy Afrykanie i Azjaci żyją z tym brakującym enzymem, a w Europie około 3-10% populacji.

Niedobór laktazy jest "normalną" rzeczą po okresie niemowlęcym. Jako rodzaj wady genetycznej spowodował, że enzym laktaza został zachowany w ewolucji wszystkich populacji, które hodowały bydło mleczne i importowały mleko jako pokarm. Tak jest również w naszym przypadku, gdzie niedobór laktazy jest uważany za chorobę.

Ale dlaczego natura wytwarza ten elaborat tylko w mleku, występującym w postaci luksusowego cukru, który jest strawny tylko dla niemowląt lub ssących młodych zwierząt? Aby zapewnić potrzebującym pomocy noworodkom źródło pożywienia, ponieważ dopóki starsze rodzeństwo lub dorośli nie tolerują laktozy, nie może powstać "zazdrość o pokarm" o upragnione mleko.

Wskazówki

Laktoza jest używana w wielu herbatnikach i wypiekach, które muszą być oznaczone na liście składników jako produkty do słodzenia.
Laktoza jest przekształcana w kwas mlekowy w dobrze zakwaszonych produktach mlecznych i serach.

Autor: Brigitte Neumann