Z najlepszej oliwy z oliwek, posiekanych ziół (tymianku, oregano, bazylii), odrobiny musztardy, soli i pieprzu oraz dużej ilości rozgniecionego ząbka czosnku można przygotować pikantną marynatę.

W krajach śródziemnomorskich konserwowanie warzyw na antipasti i mięsa przed grillowaniem w pikantnych marynatach ma długą tradycję.

Nie tylko dlatego, że marynata nadaje doskonały smak, ale także - jak wynika z badań naukowców przeprowadzonych w ostatnich latach - dlatego, że zioła zawarte w marynacie oraz czosnek, cebula i gorczyca zawierają szereg substancji, które mogą mieć działanie prozdrowotne.

Podczas grillowania mięsa powstają tzw. aminy heterocykliczne (HCA), które w badaniach na zwierzętach wykazują działanie rakotwórcze. Umieszczenie mięsa w marynacie ogranicza powstawanie tych HCA nawet o 99%. Czosnek w marynacie łączy przyjemność z walorami zdrowotnymi. Zawarte w nim składniki, takie jak fruktany, saponiny, flawonoidy i związki siarki, skutecznie zwalczają bakterie i grzyby.

Regularne spożywanie czosnku poprawia przepływ krwi, obniża ciśnienie tętnicze, a w badaniach na zwierzętach wykazuje działanie antyrakowe. Do końca średniowiecza czosnek uważano również za talizman przynoszący szczęście: stosowano go jako opiat i afrodyzjak. Jak napisano w średniowiecznych księgach zielarskich: "Czosnek sprawia, że pięknie śpisz i sprawia, że chcesz pracować w małżeństwie".

Wskazówki

Wiele ziół rośnie również w doniczkach na balkonie lub na oknie kuchennym.

Marynuj ser owczy w oliwie z oliwek, czosnku, oregano
i odrobinie chili!

Żadne zioło nie może się oprzeć zapachowi czosnku. Jedyna rzecz, która pomaga:
wspólne jedzenie czosnku.

Autor: Brigitte Neumann