Seis semanas até Johanna (24 de Junho) deve comer espargos. Esta é a estação local para os cobiçados paus brancos ou verdes de vegetais finos. Dentro de algumas horas aterrará fresco no prato do gourmet. Os espargos verdes estão em ascensão. Em contraste com as barras brancas branqueadas, cresce acima e não em colinas debaixo do solo. Um maior conteúdo nutricional caracteriza-o e tem um sabor mais amargo.

Quer cozinhe ou vaporize os paus finos, asse, grelhe e asse de forma moderna é uma questão de gosto. Os conhecedores só compram espargos quando os caules rangem enquanto se esfregam uns contra os outros. É possível reconhecer os produtos frescos pelas extremidades dos caules suculentas e macias. Se tiver de guardar as barras, é melhor embrulhá-las num pano húmido no compartimento dos vegetais do frigorífico.

Rico em minerais (potássio, zinco, ferro) e vitaminas (vitaminas B, ácido fólico, vitamina C) e baixo em calorias, o espargo é um tratamento primaveril para desidratação e perda de peso. Devido ao efeito diurético, os espargos foram um produto medicinal em todas as farmácias no penúltimo século. Tenha cuidado se tiver uma tendência para a gota. O consumo excessivo de espargos pode causar um ataque de gota por causa dos purines que contém.

Quer o efeito afrodisíaco dos espargos se deva mais à Primavera e aos seus sentimentos ou aos seus ingredientes específicos - este continua a ser o seu próprio segredo.

Citações:

Quando se come batatas e espargos, saboreia-se a areia dos campos e a bênção das raízes, o calor do céu e a chuva fria, a água fria e a porcaria quente. Carl Zuckmayer.

Nunca me incomodou se alguém me comparasse a um espargo, porque o mais importante nos espargos é a cabeça. Charles de Gaulle.

Escrito por Brigitte Neumann