Verões húmidos causam problemas especiais para moinhos e padeiros: campos de cereais integrais, trigo, centeio e milho, são infestados por Fusarium. Estes são bolores que libertam as suas toxinas nos grãos de cereais. Quando ingeridos com alimentos, podem ter um efeito prejudicial para as células e prejudicar o sistema imunitário. As crianças e as pessoas com sistema imunitário perturbado estão em risco.

Confrontam o cultivo de plantas com problemas especiais para a infestação recorrente de Fusarium nos campos de cereais. Até agora, não existem pesticidas eficazes contra os venenos fúngicos.

Para o consumidor é traiçoeiro que ele não possa provar, nem ver nem cheirar as pequenas quantidades do veneno dos cogumelos que ocorrem nos alimentos como o pão. Com o processamento, o conteúdo de toxinas de bolor pode ser reduzido, mas não obliterado.

Um estudo da Universidade de Hohenheim oferece agora ajudas de orientação. Das sessenta amostras de cereais colhidas no sul da Alemanha, os cereais convencionais tinham um teor mais elevado de toxinas de Fusarium indesejáveis do que os cereais orgânicos.

A utilização de produtos orgânicos vale a pena para as aberrações de cereais integrais porque os cereais ou a farinha integral contêm mais venenos de Fusarium do que a farinha branca. Ao olhar para toda a cadeia alimentar, as farinhas brancas orgânicas também ganham, porque os componentes residuais dos cereais acabam na alimentação animal - ou em extractos de farelo de trigo para consumo humano - e, portanto, em algum momento, de volta ao prato do consumidor.

Dicas
Guarde o seu pão seco e arejado em todas as ocasiões.

Lave o recipiente do pão uma vez por semana com água em vinagre.
O tempo húmido e quente promove o crescimento de bolores.

O pão fatiado em fatias de mofo deve ser deitado fora em qualquer caso
A formação de bolores em pães pode ser cortada numa grande área e ainda podemos comer o resto do pão.

Autor: Brigitte Neumann